米其林指南终于进入北京市场。
11月28日，首版北京米其林指南——《2020北京米其林指南》在北京四季酒店正式发布。共有新荣记新源南路店、京兆尹等23家餐厅入选北京米其林星级餐厅、全聚德前门店、羊大爷涮肉麦子店西街店等62家餐厅入选米其林餐盘奖。
从10天前米其林率先公布北京米其林必比登榜单以来，米其林的热度一直持续到今天星级餐厅榜单发布。
同其他城市一样，北京米其林指南的公布也引起了诸多争议，除了有关上榜餐厅“好不好吃”、“值不值得”的争议外，北京商报记者也发现在大众点评上搜索“米其林”关键字已经搜不到具体的米其林餐厅，只能看到网友的点评和推荐。
二者之间似乎已经开始弥漫着浓浓的火药味。这个带火了国内美食榜单市场的“王牌”此番进京究竟是打开了新的市场还是继续为本地生活服务平台做了嫁衣裳？
争议中发布的北京米其林指南
这次上榜米其林星级餐厅23家餐厅中，有20家米其林一星餐厅、2家米其林二星餐厅以及1家米其林三星餐厅。其中大董有两家门店上榜，新荣记则有三家餐厅上榜，新荣记新源南路店则是首版北京米其林指南中唯一一家米其林三星餐厅，成为今天最受关注的餐饮品牌，高端素食餐厅京兆尹以及上海菜餐厅屋里厢是被评为米其林二星餐厅。与米其林星级餐厅同时公布的还有获得米其林餐盘奖的62家餐厅，其中包括全聚德前门店、四季民福工体东路店、福楼、程府宴等餐厅。
米其林指南国际总监Gwendal Poullennec在发布会现场表示，首版北京米其林旨在发掘优秀的主厨和优质的菜肴，评审员坚持评审的独立性，希望能够展现北京这座城市独特的美食魅力，同时米其林指南进入北京也是米其林指南发展过程中重要的里程碑。
这份榜单一经发布立即引发了社会各界的关注和热议，加之10天前米其林率先通过官方微信发布了2020北京米其林指南必比登榜单，为这次星级餐厅的发布攒足了噱头。有不少网友已经开始将上榜餐厅列为打卡目标，但同时这份榜单也引发了诸多争议。著名网络作家唐家三少在北京米其林指南发布后发表微博认为这份米其林指南“侮辱”了他的家乡，并表示“再也不信米其林了”，该微博下也引发了粉丝们的评论，有不少网友认为米其林指南评选出的菜系单一，这份北京米其林指南更是没能体现出北京丰富的菜系和多样的美食，仍然偏向以清淡为主的粤菜、西餐等菜系。更有网友直言米其林指南“不符合中国口味”。
事实上，早在北京米其林必比登榜单公布时就已经有不少对米其林指南质疑的声音，有不少自媒体对这次必比登榜单发出质疑，认为虽然米其林选出了一些北京小吃来向北京示好，但却并不懂北京消费者的需求。一位尝试过北京米其林必比登榜单上多家餐厅的消费者马先生也表示，上榜米其林必比登的很多小吃餐厅就是名气大，但却并不是最好吃或者最有特点的，这份榜单更像是一份给来京游客的参考对于常住北京的消费者的吸引力则十分有限。
要求美团点评停止使用标签
就在北京米其林指南发布的当天，有用户却发现在大众点评平台上搜不到“米其林指南”的餐厅标签了。对此，北京商报记者联系到美团点评，美团点评相关负责人回应，点评平台是应米其林官方要求停止使用了“米其林餐厅”标签。“点评平台只是停止使用“米其林餐厅”标签，用户依然可以通过点评平台找到这些餐厅。但此举不是点评主动为之，而是应米其林官方要求。对方要我们停止在大众点评App中使用‘米其林餐厅’作为标签，停止在‘黑珍珠餐厅指南’上榜餐厅的餐厅特色中突出显示所涉餐厅的米其林星级，通知并确保第三方媒体删除涉及‘米其林’、《米其林指南》的‘黑珍珠餐厅’宣传文章。由此给大家带来的各种不便，非常抱歉”。
据了解，大众点评APP美食频道下有多个筛选标签，可在用户搜索餐厅时辅助决策。“米其林餐厅”的标签已在大众点评上存在多年。而美团点评对此的回应也间接反映出米其林指南与美团点评之间黑珍珠之间存在着矛盾，二者之间的竞争关系也变得更加明朗。
米其林指南2016年才进入中国内地，先后在上海、广州两座城市发布了米其林指南，每到一处都能引发极高的关注和热烈的讨论。但米其林的到来却也为本地生活服务平台形成新的产品起到了直接的推动作用。早在米其林在上海发布第一本《2017年上海米其林指南》开始，美团点评、携程美食林、口碑等互联网平台先后盯上了美食榜单这个新机遇。其中美团点评先后推出了大众点评必吃榜以及黑珍珠榜两个美食榜单产品，并且也选择了和米其林相同的每年更新发布的方式，这两份榜单也早已经随着美团点评的业务触角很快触及国内外50座城市，在国内餐饮市场占据非常重要的地位，成为很多餐饮商户每年竞逐的目标，大众点评必吃榜以及黑珍珠榜也随之越发受到商户和用户的重视。
共享还是分羹？
耐人寻味的是，不少网友和消费者早已开始将米其林和美团点评黑珍珠作为竞对进行讨论。就在北京米其林指南正式发布的前一天，一条2020年《米其林指南》将日本“寿司之神”小野二郎寿司店“数寄屋桥次郎本店”除名，除名原因是“不接受一般客人预订”的微博登上热搜。在这条微博下就有大量的网友将美团点评与米其林指南做对比。
一位不愿具名的餐饮业内人士认为，米其林榜单被誉为美食圣经，其影响力和品牌力确实很大，但进入中国市场后却一直是伴随着争议，也与国内本地生活服务平台的兴起有直接关联。虽然米其林指南所到之处也会给餐厅带来一定的流量，但本地生活服务平台的榜单除了面向游客还有更多的本地消费者，对于餐厅而言长期、稳定的客流比依靠游客要重要的多，这也意味着本地生活服务平台已经影响到了餐厅的日常经营，更多用户会选择用这些平台搜索并选择商户。作为餐厅而言，能够登上有影响力的榜单固然是好事，如果榜单能够影响更多的消费者更佳，这也是大众点评必吃榜和黑珍珠榜能够快速在餐饮市场形成影响力的原因。
也有业内人士认为，美团点评的黑珍珠虽然同样定位在高端餐厅，但在公信力和影响力方面和米其林仍有一定的差距，米其林餐厅在餐饮领域仍然是对一个餐厅及餐厅厨师看中的榜单，对于很多做精品餐厅的业内人而言能够上榜米其林餐厅非常重要，但由于众口难调，并且米其林的评价体系与国内消费者的消费需求和喜好有较大的差异，才会引起诸多的争议，但由于国内很多消费者尤其是年轻消费者早已养成了用本地生活服务平台搜索餐厅的习惯，米其林餐厅的公布也会在一定程度上帮助平台获取流量或点评。
来源：北京商报
