疫情之下，生鲜电商迎来自己的时代——需求猛增，同时也面临前所未有的考验：供需压力平衡、配送人手不足与价格涨幅控制。
年后，北京各大生鲜超市呈现出一种奇特的景观。市界注意到，一边是部分商家的线上平台毫不犹豫的关门歇业，彻底不供货；另一边是商家用“满赠口罩”这样的方式，费尽心思吸引客流、提高客单价。甚至，为解决配送人手的问题，明目张胆地“挖墙脚”——某平台竟要租借西贝的员工。
市界致电小象生鲜、京客隆等超市，询问外卖平台上歇业原因。小象生鲜表示，近日出现爆单情况，APP上的商品被订完后就歇业了；京客隆表示，因为生鲜蔬菜类商品需求量大，订单分拣人手根本不够，只能歇业。另外，商品也缺货，甚至出现客户下单11样商品，有7件无货的情况。
真是应了那句经典的抢购宣传语“手快有，手慢无”。
生鲜超市，现在到底是何光景？
疫情之下订单激增，
生鲜电商却提前下班，甚至歇业
从1月31日至2月7日，市界注意到，许多年前甚至年中还在营业的生鲜电商，不约而同地熄火了。
2月7日下午四点半，市界在美团、饿了么等外卖平台上搜索，发现和本周前四天情况一样，小象生鲜、京客隆、菜鲜果美这样的大型生鲜超市早早歇业。而在年前，这几家超市在晚上八点后都可以下单送货，小象生鲜最晚可以营业到24点。
原因有两个：没货和人手不足。
据财联社报道，春节开始，受疫情影响较大的市民不再外出买菜和聚餐，通过生鲜电商下单并送货到家便成为首选。盒马鲜生、叮咚买菜、苏宁菜场、每日优鲜等平台，订单量都在增长。例如，叮咚买菜等生鲜电商平台的订单量增长3至5倍。同时，导致供应不足的情况出现，有些平台甚至出现了菜品需要半夜秒杀的情况。
早早歇业的线上超市，是因为这些问题吗？
2月7日，市界联系上小象生鲜，对方回应，目前所有线下店仍然营业，由于近期客流激增，出现爆单情况，小象自己的APP内商品被预约满后，才出现第三方的外卖平台停止供应。另外，武汉地区近期需求量增大，到货都有延迟。取货时间也调整为上午10点至下午2点。工作人员反复提醒，APP营业时间在早上8点开始，由于近期出现爆单情况，购买生鲜类商品要尽量在早上下单。
除夕前一天，京客隆原本晚上11点仍可下单送货，如今同样歇业。就此，京客隆回应市界称：人手根本不够！目前不仅关闭了线上店，线下店的生鲜区也会间歇性歇业。
“下午两点我们放出一批生蔬，结果不到二十分钟，单量爆满，店里员工为了把这批订单配送完，已经捡了两大筐蔬菜，仍未分发完。不得已只好歇业，目前每天歇业时间不固定。京客隆表示，虽然线下门店会营业至晚上八点，如果是购买生鲜类食品，不建议下午来。一般顾客会在早上来直接到店购蔬菜。
缺货情况也同样存在，对方用一种无奈的语气说，“现在有些商品太缺货了，前几天有位顾客下单11样商品，有7件无货，例如白醋、消毒液现在都没有了。”
目前来看，生鲜电商面临的最大难题就是，订单激增的同时分拣人手不足，以及商品需求量增大但商品无货。
不过，面对人手要增加，商品供应不足，生鲜超市不得随意涨价。
2月3日，据经济新闻网等多家媒体报道，由于疫情期蔬菜连续3天疯狂涨价近7倍，联华超市参股的上海家乐福徐汇店遭重罚200万。
该超市销售的精选生菜、小白菜、鸡毛菜、油麦菜、菠菜等15个品种的蔬菜，在进货价格无明显浮动的情况下，于1月26日至28日期间多次上调部分蔬菜销售价格。其中，生菜、小白菜、鸡毛菜的涨幅分别为692%、405%、330%，翻了好几倍。
同样被处罚的还有湖南、青海的家乐福超市，山东的家家悦，河南的世纪联华等超市，只不过，家乐福的200万罚单，是近期因蔬菜涨价被罚的案例中罚款金额较大的一例。
需求量激增，超市们却供货不足，人手不足，节节败退。现在到底是不是生鲜电商发展的良机？
答案是肯定的。
向着千亿市场前进，
经营者之道，小到满额赠口罩、大到跨行租员工
不是所有超市都选择了后退，避开这次的暴增的客流，总有些超市在想办法满足需求量，甚至借此机会增加订单。
比如，某超市使出了“满额赠口罩”的招数。
2月5日，市界在外卖平台注意到，某超市打出了“订单满200元赠送一次性防尘口罩10枚”的满赠优惠，并且没有所谓的“赠送前XX名，送完即止”或是“每日数量有限”的提醒。
市界尝试下单后，确实收到了一包口罩，型号为KN95。而该型号口罩，在这家超市中并未公开售卖。在北京目前各大药房、超市售空口罩的情况下，这件“非卖品”显然会成为吸引客流和拉高订单的有力法宝。
平台显示，该超市的月售单量在2000+，要知道，同一区域的京东月售在5000+，世纪华联也是在2000+。不过，该超市下午同样歇业了。
满赠口罩，对于生鲜电商的经营来说，只能是“术”而非“道”，因为这种方式难以持久和复制，同时对于“缓解和满足需求量”这一问题并无根本帮助。
生鲜电商兴起于2012年。据人民网报道，生鲜电商融资金额在2013年-2016年迅速增长，从起初的1.3亿元上涨到101.6亿元。
2015年，今日资本创始人徐新曾预言：生鲜是电商最后的堡垒，得生鲜者得天下。
不过，2016年创下新高后融资总金额迅速从百亿回落，2017年融资金额仅为26.1亿元，同比下降74.32%。多家生鲜电商因无法融资或经营不善而倒闭。
当前的情况下，无异于一种变相的行业洗牌正在悄然进行。
一边是电商平台面对人手不足压力，另一边西贝则面临“2万员工待业，却要发工资，撑不过3个月”，西贝的难兄难弟还有外婆家，8000 名员工，每月工资成本 6000 万，创始人吴国平大呼：” 每天天一亮就要支出 250 万，公司只能撑两个月！”
于是，一篇《盒马这招也太牛逼吧：西贝、外婆家们，你们的员工租给我可好？》的文章刷屏，超10+阅读。
盒马真的这么干了。盒马鲜生灵机一动，突发奇招，隔空喊话云海肴等餐饮企业，“目前已从各地招募近500人，部分已到岗，感谢火线驰援”。
盒马大致思路是：联系多家餐饮企业；待业员工暂时到盒马上班，经过面试、培训、体检后签署临时合同，盒马会提供期间的体检、工资、保险，疫情后会归还员工给餐饮企业。
2 月 1 日开始，青年餐厅的待岗员工就已经奔赴盒马上班；2 月 2 日开始，云海肴北京、上海、深圳、广州、杭州等地 400 多名员工成为了盒马一员。
随后，沃尔玛、永辉超市跟上，也加入这股“租借员工潮”。2月4日，沃尔玛公开招募，欢迎社会暂时歇业的员工来沃尔玛上班。
除了想办法解决员工在岗数量，京东开始想办法汇聚供货渠道，增加用户的选择。
据财联社报道，2月2日，达达正式启动“到家新鲜菜场”项目，目前，京东到家平台上已有沃尔玛、永辉、步步高、永旺、绿地优选、七鲜超市、世纪联华、卜蜂莲花等近40家连锁商超，以及钱大妈、生鲜传奇等16家社区生鲜连锁及菜市场，都作为首批商家加入该项目。
除此之外，美团、饿了么等外卖均可以提供送菜上门服务。
据中投产业研究院统计，2018年，我国生鲜电商市场交易规模已经超过2000亿元。未来，随着生鲜电商模式的发展成熟，预测到2022年，我国生鲜电商市场的交易规模有望突破7000亿元。在这样的千亿级市场，谁成功转“危”为“机”，谁就将成为最后的赢家。
（来源：市界 何珊珊）
