刚过去的周末，在北京三里屯工体附近，一家西贝莜面村外卖专门店低调开门迎客，不过上门的主要都是外卖小哥。这是西贝莜面村开出的第一家外卖专门店。
店面分为上下两层，一层是收银台和出餐窗口，二层除了厨房设施外，还预留了有一圈座椅的就餐区。这里的厨房以外卖订单为主，用餐空间主要是为自提顾客和外卖员提供方便。
比起西贝的普通门店，这里的菜单要精简许多，只提供三十多种菜品。除涵盖酸菜炒莜面、西贝面筋、莜面鱼鱼汤、黄馍馍这些西贝特色经典菜品外，还增加了现烤牛肉干和健康杂粮礼盒等新品。目前的外卖首页上，有3款套餐类产品正在做特价推广。
近一年来西贝外卖后台数据，是这次菜品选择的关键依据。“基本是精选了优势菜品，及点单频次和销量占比非常高的菜品。未来外卖店成熟之后，会开发更多适合外卖的菜品，例如套餐、组合类的菜品和主食。菜品总量会控制在30多种。”西贝外卖部总监高磊告诉界面新闻。
之所以开设外卖专门店，是因为在西贝部分门店，外卖订单量的暴增让厨房压力剧增，和堂食产生冲突的同时，也让西贝从中看到了机会。据高磊提供的数据，部分门店的外卖占比到了40%，以双井店为例，每日外卖订单超过700单，外卖流水已经达到了每月150万元。
在主品牌西贝莜面村发展成熟、于全国拥有200多个店面之后，创始人兼董事长贾国龙一直在尝试小型店铺的创新。外卖专门店是他播种的第二块“试验田”。
实际上，就在这家外卖店的位置上，今年7月贾国龙曾启动过主打快餐的“麦香村”，提供油泼莜麦面、肉夹馍等适合快餐门店的菜品。按贾国龙当时公布的计划，三年内麦香村要扩张到1000家门店。但三个月后，西贝就叫停了该项目。叫停原因是快餐行业竞争过于激烈，若在快餐上继续投入精力，可能会影响到主品牌的发展。
高磊告诉界面新闻，未来西贝外卖店的选址会填补西贝莜面村现有门店网络的空白，并不会围绕商业中心开设。总结此前门店的外卖数据，西贝发现，有些门店周末和晚上的订单都不错，客单价甚至高于工作日，由此推测出这些外卖订单具有家庭用餐属性，所以外卖店选择社区周边仍然会有机会。
至于未来外卖专门店是否会开放加盟，及明年计划拓店数量等仍然需要等到首家店度过测试期之后再发布。
