文｜科技说说
双11不仅有更多特价好物，更有不少精心设计的智慧消费场景。就在11月10日京东11.11全球好物节期间，首家京东X未来餐厅正式开业。近年来，“无人”成为最火爆的前沿概念之一。究其原因，以京东位代表的巨头在持续发力，始终坚持无人科技和方案的商用化，并深度赋能于众多行业。
而聚焦智能物流和无人科技的京东X事业部，就扮演着推动无人科技前行的重要角色。X未来餐厅身为京东X事业部的全新力作，成为国内首个形成产业化的机器人餐厅。伴随这家餐厅的正式开业，智能化后厨、可视化操作、自动驾驶传菜机器人等新鲜亮相。同时，这家餐厅采用技术和方案都可赋能于传统餐饮行业。再加上京东X事业部的开放心态，将会开启一个怎样的时代呢？
X未来餐厅正式运营，新潮玩法颠覆餐饮业
国人对美食的热爱，已浸入骨髓。而在前沿技术的革新下，餐饮正展现出全新形态。智能烹饪机器人进行菜品烹制、自动驾驶机器人完成传菜、中央厨房按照标准化食谱配菜……这些曾经出现在科幻电影中的场景，如今已在京东X未来餐厅中落地。
当你置身于京东X未来餐厅中，首先会被科幻、潮流的风格装修所震撼。由时尚风和科幻风糅合而成的餐厅空间，给顾客带来舒适、温馨而又时尚的感觉。而当顾客就坐之后，更会被京东X未来餐厅的新颖但又充满黑科技范儿的流程所“倾倒”。
独具一格的就餐空间、全新的就餐方式和烹制手法等，为消费者在这个双11带来视觉、味觉上的双重享受。而就餐体验，也因此实现深度嬗变。“吃”作为最大众、最高频的需求，通过京东X未来餐厅以别样的方式加以满足。
京东X未来餐厅在满足大众诉求的基础上衍生出全新消费现象，并拓展了消费者可选择就餐场景的范围。京东X未来餐厅的出现让消费者感知到，双11不仅是剁手节，更是一个“暖胃节”！
站在消费者角度看，点餐后稍等片刻就会大快朵颐——传菜机器人将烹制好的菜品直接送至桌前。而在这背后，是由整套无人科技技术、方案和系统全力支撑。据悉，京东X未来餐厅从点餐、配菜、炒菜、传菜到用餐、结算的一系列运营流程，由智能机器人和人工智能后台等贯穿于每一个环节。
首先，在炒菜环节，烹饪机器人会根据事先设定好的菜谱完成焯水、焯油、翻炒等工序，将提前准备好的配菜按智能推荐顺序放入锅中烹制。后厨一名工作人员可以同时管理5台机器人，兼具美味和效率。
其次，在传菜环节，传菜机器人采用自动驾驶和高精地图技术。通过SLAM导航，它们可在餐厅内无轨自主移动，观察周围环境便可自主构建地图，实现室内精确定位。同时，传菜机器人能够轻松实现智能避障、自动优化传菜路径。
最后，京东X未来餐厅还通过中央厨房统一配菜，根据机器人菜谱实现全部配菜的标准化与精细化。而且X未来餐厅中央厨房还将打通京东智能供应链，根据顾客用餐大数据精确准备每日备料，用更加优化的餐厅运营流程为消费者提供更极致的用餐体验。
环环相扣的运营流程，背后是京东X事业部从供应链直至消费端，打造出一套完整的智能餐厅运营系统。从X未来餐厅的运营流程上，能够一窥京东X事业部在机器人技术、智慧物流、大数据与机器学习等方面的沉淀、底蕴。
一家餐厅是否受欢迎，“投票权”掌握在消费者手中。从京东X未来餐厅的试运营情况看，每日仅晚餐的顾客平均流量近300位，单餐翻台率超过3。很多消费者对京东X未来餐厅抱有好奇心来尝鲜，并对就餐体验赞叹不已。而在笔者看来，京东X未来餐厅已打造出覆盖餐饮消费的自动化一站式智能平台。
实现产业化，技术和方案赋能餐饮业
在继无人超市、无人货架、无人便利店等之后，主打“无人化”的智慧餐厅成为一个全新风口。比如海底捞就投资过亿开设了一家智慧餐厅，从后厨到前台采用智能化机器人进行操作，引起餐饮从业者的广泛关注。此外，还有其他不少餐厅也在走“智慧”路线。对于这种打破传统、勇于创新的尝试，我们都应该对其充满敬意。
但我们也要看到，很多智慧餐厅还存在诸多痛点问题。尤其是它们自身缺乏技术、方案等底蕴，往往只是采购市场上的已有设备。这些来自不同企业的设备通常“各自为战”，只是关注餐厅中的单一环节，并没有构建深入的联动体系。而那些较为完整的解决方案，一来是价格较高，二来是体验不佳——限于方案提供商实力不足。
京东X未来餐厅的最大优势，在于其是国内首个形成产业化的机器人餐厅。身为智能科技与餐饮场景深入融合的创新举措，X未来餐厅也是京东布局智能物流和无界零售进程中的又一个里程碑。
在X未来餐厅的构思、研发和落地过程中，京东X事业部倾注心血，不断进行改良和嬗变。尤其是在方案落地期间，京东X事业部对餐厅机器人技术的设计和应用模式进行了不断调整。
比如在传菜环节，从原来设计的AGV传菜变成自动驾驶机器人传菜。这两种技术都脱胎于京东智能物流场景，但自动驾驶技术可有效节约餐厅空间、提升坪效并自主增加传菜范围。
事实上，身为X未来餐厅的基石技术、方案提供者之一，京东物流扮演着重要的角色。京东物流的“黑科技”，则是其能笑傲物流市场的杀手锏。就在今年11.11全球好物节期间，京东全国规模最大的机器人仓群投入使用，不同层级的无人仓数量达到50个，分布在北京、上海、武汉、深圳、广州等多个城市。
此外，京东物流的16座大型智能化物流中心“亚洲一号”继续发挥提升订单的处理效率。通过外骨骼机器人、智能打包机、智能运筹系统等不同黑科技的组合投用，京东物流用高效运转的智慧物流系统和高度默契的人机CP配合，成为消费者畅享11.11全球好物节的中坚力量。
从另一个角度看，X未来餐厅是由无人科技打造的全新样板。依托京东X事业部的机器人智能解决方案应用能力、全流程的技术优势、供应链优势等，打造出的智能餐饮解决方案更加成熟并更具可复制性。在京东的推动下，技术和方案可更加轻松地赋能给传统餐饮行业。
京东的智能餐饮解决方案，将是餐饮行业发展拐点的突破口。根据艾瑞咨询发布的《2018年中国智慧餐饮行业研究报告》显示，国内餐饮行业呈现稳步增长之势——去年全国餐饮收入达4万亿元，同比增长10.7%。但房租高、人力成本高、食材成本高、毛利率低这“三高一低”痛点问题，让传统餐饮行业陷入困境中。当下，餐饮行业的利润空间不断被压缩，竞争变得愈发激烈。
我们承认，餐饮市场百花齐放，每种形态的餐厅都有适合自己的活法。比如坚持手工或传统，是有价值的。但京东提供的相关技术和方案，无疑能够提高效率、降低成本、优化就餐体验，进而创造更高的价值。以X未来餐厅为模板，京东正在通过人工智能、机器人、大数据等技术或方案对餐饮行业进行改造升级，让无人科技拥有更广阔的应用空间，最终与合作伙伴实现双赢。
当下，京东以开放、共生、互生、再生的理念，将无人科技全面开放。通过覆盖制造、仓储、配送、零售、服务五大环节全链条，京东实现着技术赋能、数据赋能和场景赋能。未来，京东还将不断优化技术和方案体系、强化服务支撑，并构建全新生态，多维赋能让众多行业打破发展桎梏。最终，京东将携手合作伙伴，让大众享受到更美好的生活。
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