百亿级的燕窝市场：是真营养还是智商税？
“啤酒里泡枸杞”、“可乐里加党参”、“吃着燕窝熬着夜”，从这些花式混搭可见，“养生”正成为这届惜命年轻人的新风潮，而在这个现象背后是百亿甚至千亿市场规模的健康细分赛道。
从CBNData《年轻人养生消费趋势报告》获悉，90后购买传统滋补营养品时，偏好度最高的是阿胶、桃胶和燕窝。
其中，在线上即食滋补品消费规模中，燕窝占比约60%，可谓是独占鳌头。
图片来源：CBNData《年轻人养生消费趋势报告》
原因无他，在中国一提到燕窝就会让人联想到“滋补养颜”、“传统名贵食材”等标签，加诸各大厂商的推波助澜，燕窝更是被认定为高端滋补品。
而在消费者健康意识提升，对膳食补充类产品需求增加的当下，该品类产品自然也就成为了人们趋之若鹜的对象。
有焦点的地方,就会挤满人，燕窝市场如是。
从干燕窝到传统即时再到鲜炖燕窝，这个赛道上的玩家越来越多，例如：小仙炖、燕之屋、小鸟鲜燕、盏记等。
但在这个广阔的市场下，行业标准化不够，各厂商资质参差不齐，风险频现：不仅有功效夸大之嫌，还是假冒伪劣的重灾区。
被神化的燕窝
从古至今，燕窝的功效被传的神乎其神。
据说，普通女性吃了它可以皮肤滑嫩富有光泽、不易衰老，可调节内分泌循环；孕产妇吃了它不仅可以使孩子聪明、强壮，还能预防妊娠纹和恢复元气；初生婴儿及儿童吃了它可促吸收，防疾病，助发育；老人吃了它可以提高免疫力，抗病强身。
可是燕窝真的有上述描述中的那么神奇吗？根据科学研究结果来看，显然没有。
研究显示：无论是干燕窝还是炖煮燕窝都均富含蛋白质、氨基酸、唾液酸。
具体来说，二者蛋白质含量均大于50%，必需氨基酸均占氨基酸总量49%以上，唾液酸含量均接近10%，无机元素种类丰富。[1]
图片来源：简叶叶，李庆旺，黄灿灿等人《干燕窝与炖煮燕窝的营养成分分析与比较》
依照上述数据，燕窝确实可称为高蛋白产品。
但是这类产品却并不稀奇，豆类、山产类、动物内脏、肉类、家禽类、水产类、蛋类等都是高蛋白食物。
食物中蛋白质营养价值的高低，主要取决于所含必需氨基酸的种类、含量及其比例是否与人体所需要的相近。
根据世界卫生组织(WHO)和联合国粮农组织(FAO)的标准，一样食物中必需氨基酸要占总氨基酸40%，才算得上优质。[2]
由此可见，燕窝中的蛋白质不错。
不过这样的优质蛋白，在羊、猪、牛、兔、鹅肉中也同样存在。
研究显示：上述提到的肉类，必需氨基酸占总氨基酸39%～40%。[2]
除此之外，海带、鸡蛋等食品中的必需氨基酸也与人体基本相似。
图片来源：钱爱萍，颜孙安，林香信等人《家禽肉中氨基酸组成及营养评价》
综上所述可见，燕窝里的蛋白质优势不大，很容易被普通食品所替换。
“唾液酸”是燕窝的高价原因？
既然燕窝中的蛋白质可以轻易从别的食物中获取，那么它的高价逻辑是什么？
国燕委(全称：全国城市农贸中心联合会燕窝市场专业委员会)曾表示：燕窝的精华是唾液酸，不在蛋白质；如果对比唾液酸，1g干燕窝相当于40个鸡蛋。
然而，此言论一出，就立马被“打假”了。
原因是有人拿鸡蛋和燕窝中所含的唾液酸含量做对比，得到的结果是：鸡蛋蛋黄中的唾液酸含量高达205μg/mg，几乎是燕窝的2倍。[3]
图片来源：山楂《【科普营养】1克燕窝=40个鸡蛋？》
什么是唾液酸？
公开资料显示：唾液酸的学名叫作“N-乙酰基神经氨酸”,是母初乳中对婴儿早期大脑发育及免疫体系的完善所提供的重要组成之一。
动物实验研究表明，唾液酸水平的降低与早期营养不良和学习能力降低有关。
基于此，孕妇成为了燕窝重点覆盖群体，通过天猫索引获悉，超过80%的燕窝产品都带有“孕妇”标签。
并且作为燕窝中的主要活性成分“唾液酸”，更是被广泛应用于儿童奶粉、营养品、零辅食等各类产品中，并成为重要的卖点之一。
既然唾液酸如此重要，难道就是燕窝高价的原因吗？
并非如此，上述也提到了鸡蛋蛋黄中也含有丰富的唾液酸。
事实上，虽然唾液酸不可或缺，但却不是任何人都需要补充。
因为所有哺乳动物，包括人类，都能够自行由肝脏合成唾液酸。
需要额外补充的主要是婴儿，由于新生儿的肝脏尚未发育完全，所以自身合成的唾液酸很有限。
其次，就是在孕期的女性，摄入一定的唾液酸可以帮助其维持体内的唾液酸水平，同时可能对婴幼儿有一定的好处。
但也不用急着买燕窝或者含燕窝酸的补品，因为对于婴幼儿来说，母乳中丰富的唾液酸，就已经满足了其成长发育所需；而对于孕期女性来说，完全可以从日常的食物，比如牛奶、鸡蛋和奶酪中获取唾液酸。[4]
毕竟相较于天价的燕窝来说，这些日常食物更为划算。
科信食品与营养信息交流中心主任钟凯在接受媒体采访时表示：“即便你每天吃三到五克燕窝，燕窝酸摄取量其实也很少。加上燕窝本身是蛋白质，且以胶原蛋白这一类为主，营养价值其实是远低于鸡蛋、牛奶这类高蛋白食物的。相比燕窝，想要进补的孕妇或者哺乳期女性，不如多吃一些精瘦肉、鱼虾等。”
而对于燕窝的高价，江南大学食品学院田丰伟教授给出了他的想法：燕窝的特殊来源，使其具备一定的稀有性，加上传统理念的认知，以及消费者追求健康的消费心理，这些因素推动了燕窝高价的形成。
燕窝翻车事件频发
智研咨询研究报告显示：预计2020年中国燕窝市场规模为329亿元，同比增长34.3%。但是与燕窝市场高增长形成强烈对比的是，整个行业呈现小、散、乱的局面。
就在去年11月，#辛巴所售燕窝被王海检测为糖水#一事登上热搜，引起了消费者热议。原因是辛巴徒弟“时大漂亮”在直播间售卖的一款茗挚品牌的“小金碗碗装燕窝冰糖即食燕窝”，被消费者质疑是糖水。
随后，辛巴和茗挚品牌方接连发声，力证产品没问题，甚至还拿出了质检报告，并进行现场试验。
但是却惨遭“职业打假人”王海当众打脸：经过检测，当燕窝忽悠粉丝的风味饮料就是糖水。
据检测结果，该产品蔗糖含量4.8％，而成分表里碳水化合物为5％，确认该产品就是糖水。
并且他还指出该糖水不含蛋白质和氨基酸，检测结果唾液酸含量高达万分之一点四。
在阿里巴巴平台看到唾液酸每100克500元左右，0.014克价值7分钱左右！目测其成本每百克（一碗），连带包材，内容物，加工费，工业成本不超过1块钱！
后续事件爆发后，辛巴也在微博中承认茗挚燕窝实为一款“燕窝风味饮料”，存在夸大销售。
除此之外，王海还公开炮轰小仙炖，称其是“鲜炖燕窝方便粥”和辛巴燕窝没有啥差异，也是智商税！
一瓶100克的小仙炖鲜炖燕窝售价279元，价值仅约3毛钱。
并指责其核心卖点——“干燕窝含量: 5克及以上”、“0添加”、“燕窝固形物含量大于等于90%”都是假的。
而《消费者报道》也在2019年和2020年向权威第三方机构送检了市面热销的8款即食燕窝和6款仙炖燕窝。
测试结果显示：白兰氏、同仁堂、燕之屋、康富来、雷允上、SHOYO轻氧轻燕，六款即食冰糖燕窝几乎毫无营养价值，冰糖、水及增稠剂等成分至少占97%以上，唾液酸和蛋白质含量远远不及5毛钱的鸡蛋和2块钱的牛奶。
燕小厨、小仙炖、蔡府的固形物实测含量都低于它们的宣称值，有虚假宣传之嫌；燕大夫燕窝酸实测值较低，只有1.1（mg/g）。
有业内人士透露，目前即食燕窝是按照国家食品安全法的罐头标准要求生产，而仙炖燕窝的是方便类食品，也就是方便面八宝粥之类的标准。
不知是为了终止行业乱象还是为了巩固自己的领导地位，今年3月，中国产学研合作促进会归口，小仙炖鲜炖燕窝牵头，联合中国标准化研究院等多家权威机构、知名高校及鲜炖燕窝全产业链上下游头部企业共同起草《鲜炖燕窝良好生产规范》系列团体标准。
但是行业参考标准替代不了强制规范，团体标准指的是：在没有政府标准的领域，由团体按照团体确立的标准制定程序自主制定发布，供市场自愿选用。
也就是说，虽然《鲜炖燕窝良好生产规范》团体标准出台，那也并不是所有企业都要强制使用。
即使你躲过了假冒伪劣产品，但是还要注意亚硝酸盐。
近年来，燕窝中亚硝酸盐超标等新闻也并不少见。众所周知，亚硝酸盐是一种致癌物质。
可本应“延年益寿”的燕窝，却和超标的亚硝酸盐紧紧绑在了一起。
虽然新旧营养品搭乘年轻人寻求心理安慰养生风潮的快车趁势而起，但是随着年轻人理性回归和认知壁垒的坍塌，这些品牌还能活多久？
最终，这些营养品牌还是要以科学的方式论证自身功效和营养价值，这才是燕窝行业以及整个营养保健品行业需要关注的重点。
参考文献/资料：
[1]简叶叶，李庆旺，黄灿灿，黄知几，谢勇，郑宝东，张怡：干燕窝与炖煮燕窝的营养成分分析与比较. 福建轻纺，2016年3月第三期.
[2]钱爱萍，颜孙安，林香信，陈卫伟. (2010). 家禽肉中氨基酸组成及营养评价. 中国农学通报.
[3]山楂：【科普营养】1克燕窝=40个鸡蛋？. 临床营养网（2018）.
[4]程家丽, 王竹, 刘婷婷, 沈箷, 杨月欣. (2016). 唾液酸的生物活性及其在乳品中分布. 食品研究与开发, 第37卷第4期.
