前段时间，笔者在超市购买酸奶时，目睹了这样一件事：
一名年轻的消费者拿起一瓶包装简洁的酸奶想要放进购物篮，而在她旁边的母亲看了一眼价格惊呼了一句“这么贵”，随即想要放回这瓶酸奶，另外挑一瓶带走。
年轻消费者尝试说服母亲，虽然她手中的这瓶酸奶价格贵，但蛋白质含量很高，而母亲手上的那瓶酸奶蛋白质含量低，没什么营养。母亲却反驳说，酸奶本身的营养水平就不高，想要补充蛋白质，不如去喝牛奶。
争执到最后以母亲“获胜”告终。待她们走后，笔者上前查看引发争执的“祸端”，一瓶是新兴品牌乐纯推出的“希腊式发酵乳”，标价19.8/瓶，净含量135g；一瓶是伊利红枣酸奶，标价8.5/瓶，净含量450g。
事实上，我们在日常消费中时常会见到类似的争执，而这本质上是新旧消费品牌在拓展市场的过程中，引发的新旧消费观念之争。
如今，新消费浪潮席卷乳制品行业，大势所趋下，传统品牌要如何与新兴品牌抗衡呢？
新消费打破平静局面，乳制品行业风云突起
在数字技术、智能技术等新兴科技的加持下，社交网络、销售媒介发生了显著变化，人们有了更多的渠道接受新的消费信息。同时，随着人们生活水平的提高，消费需求也开始向多元化、精细化和高端化发展。在二者的同时作用下，“新消费”概念由此诞生。
这几年，新消费的风吹到了各个消费品行业，不同行业对新消费都有不同的理解，而对于乳制品行业来说，新消费的含义大概是健康化、多元化和高端化。
在新消费背景下，局势悄然发生了变化。目前，乳制品行业大体呈现出两个发展特点：
（一）产品种类不断增多，植物奶等新赛道火热
中商产业研究院统计的数据显示，2016-2020年，我国的牛奶产量保持增长，2020年牛奶产量为3440万吨，同比增长7.5%，与此同时，乳制品加工销售收入也保持着增长态势，2020年全国乳制品加工销售收入4195.58亿元，同比增长6.22%。
产销量同步增长，意味着乳制品市场需求还在不断扩大，消费者对乳制品提出了如0糖、低脂、高蛋白等更为细致的要求。相应的，乳企的产品矩阵也发生了变化。
即使是同在一个乳制品大类中，不同的细分赛道也有不同的“王者”。比如0蔗糖酸奶中卖的最好的是君乐宝的“简醇”，最受消费者欢迎的希腊风味酸奶是伊利的“安慕希”。据中研研究院统计，目前国内生产常温酸奶的企业有40-50家，酸奶品牌多达上百种，竞争激烈度可见一斑。
与此同时，植物奶等新赛道的市场规模也在迅速扩张。
中商产业研究院的相关报道显示，未来几年我国植物奶行业的年均增速有望保持在20%以上，且2025年的市场规模预计将超过3000亿元。据不完全统计，截至11月末，今年植物奶赛道已累计发生融资事件15起，总金额达15.63亿元。
植物奶之所以能迎来快速爆发，是因为踩中了食品健康等风口。相比于牛奶，植物奶以谷物、豆类、坚果为原材料，热量更低，且富含人体所需的不饱和脂肪酸，更重要的是植物奶不含乳糖，其碳水化合物主要成分为膳食纤维，能被普遍存在乳糖不耐受问题的国人所接受。
据推测，未来几年植物奶市场规模还将进一步扩大，与乳制品的差距将持续缩小。
（二）新兴品牌崛起，行业竞争加剧
互联网和电商平台的快速发展，为快速孵化新品牌提供了土壤。
如这几年快速出圈的“认养一头牛”和“乐纯”，分别是成立于2016年和2014年的品牌，在乳制品行业中还属于新同学，但发展势头和热度均不低。
以认养一头牛为例，其成立之初就提出了“养牛合伙人”的概念，通过不同的“认养”方式完成了原始私域流量积累，而后又利用各类线上平台铺设广告，打造“网红”形象。今年双十一还登陆了头部主播薇娅的直播间，实现了进一步宣传扩散。
良好的品牌形象建设也让资本对其充满了期待，今年4月认养一头牛才完成A轮融资，10月就启动了A股IPO计划。
这背后反应出的实际上是乳制品行业内正在悄然发生的市场变局。
过去，受经济条件和运输能力制约，率先发力低价常温液态奶的伊利和蒙牛抓住了市场机遇，一举发展成为了国内的乳制品龙头企业，长期把持着国内近50%的市场份额。除两大乳业巨头外，还存在着不少区域乳企，如飞鹤、君乐宝等，这些企业弥补了短期鲜奶的市场空白，共同组成了国内乳业市场。
而如今随着冷链运输设施的完善，乳企在市场拓展过程中，受地域和运输的限制变小，这给了新兴品牌发展的机会。同时，互联网为新兴品牌的快速传播打下了基础，掌握线下经销商渠道的“前辈”不再成为横在新兴品牌眼前的“大山”。
据金融界报道，今年截至目前已发生了6起投融资事件，金额超9.57亿元。且目前国内的近292万家乳企中，成立于5-10年之间乳制品相关企业最多，占近4成。
为了应对新消费浪潮，伊利等乳业巨头纷纷推出子品牌进行抗衡，而今效果如何？
新消费品牌来势汹汹，乳业巨头如何反击？
从当前情况来看，为了迎战新兴品牌，争夺新消费时代的话语权，伊利至少在产品、营销和供应链三个方面进行了布局。
在产品上，主要划分出了高端化和年轻化两个方向。
所谓高端乳制品，主要“高端”在成分上。相比于普通乳制品，高端乳制品一般蛋白质含量更高，口感更为醇厚，而在不实用大量添加剂的情况下想要达到这个标准，势必就对奶源和用料有更高的要求，当然这也造成了高端产品的价格要高于普通产品的结果。
目前伊利的高端线有“金典”、“安慕希”、“舒化奶”、“畅轻”、“甄稀”、“须尽欢”等，涵盖了常温奶、酸奶、冷饮等多个条线。但从市场反应来看，除金典、畅轻外，其他品牌均销量平平，也没能成功树立起高端的品牌形象，如“甄稀”、“须尽欢”除了价格踩上了高端线以外，在消费端的讨论热度均不如“钟薛高”等品牌。
在消费升级背景下，消费者对产品品质提出了更高要求，从而诞生了高端产品。但对于渐渐成为消费主力的Z世代来说，除了品质以外，他们还看中产品的“时尚感”。于是，年轻化也成为乳企在进行产品推广时考虑的重要元素。
事实上，产品年轻化主要体现在包装设计上，新兴品牌深谙此道。比如“简爱”酸奶便是采用极简包装，色彩饱和度低，包装上只展示重点信息，带给消费者一种“高级感”和视觉冲击。正是迎合了年轻人的喜好，成立5年后，“简爱”酸奶便跻身低温乳品市场前10。
新兴品牌尝到了甜头，伊利尝到了危机。2019年，伊利推出全新冷饮品牌“须尽欢”——一款典型的年轻化产品。从包装到口味，“须尽欢”无处不在体现“国潮”感，虽然未能大火，但这款产品的确为伊利提供了产品年轻化转型的经验，有利于其后续继续开拓年轻人的市场。
细数火爆出圈的新消费品牌，可以发现背后基本上都有互联网营销的影子。
互联网营销的特点是覆盖范围广、传播速度快。覆盖范围既可以理解为登陆的流媒体平台多，如小红书、微博、抖音等，也可以理解为触达的消费者数量多、空间跨度广。
如今国内物流基础设施已经完善，乳企不再需要过多的考虑运输问题，如何快速把产品卖出去就成为了重点。在这一点上， 伊利“醒悟”得比较早，不仅重金砸入各类知名综艺，还及时跟上了潮流，直播、KOL、社群营销、O2O到家等新型营销方式一个没落。
典型产品如安慕希，一方面通过冠名知名综艺提高曝光度，另一方面深度绑定流量明星，不定期推出合作活动吸引粉丝注意力。此外，还在小红书、抖音等平台推出定制化传播内容，可谓“雨露均沾”。而据前瞻院统计的数据，在2020年我国酸奶市场上，安慕希已经成为了行业龙头，占据着21%的市场份额。
抓住互联网，这是伊利能在如“认养一头牛”等新消费品牌的强烈攻势下，还能固守城池甚至向外稳步扩张的重要原因。
在产业链方面，伊利也进行了数字化和智能化升级。
相比于新兴品牌，伊利的优势在于浸淫市场多年，销售终端、合作伙伴数量众多，有丰富的消费数据沉淀。这些数据为伊利提供了以大数据分析洞察消费者深层次需求的基础。
智能化管理则能为伊利提高牧场运作效率，通过观察、分析奶牛的情况，及时预防和处理奶牛传染病，提供牛奶产量和品质，确保高端产品的原材料供应。
对伊利来说，升级最大的好处在于去“经验导向”而重“数据导向”。以经验做产品，很可能会与真实的市场需求产生偏差，打个比方，由于中国人没有就餐吃乳酪的习惯，长期起来奶酪在国内的销量非常惨淡，如果以经验导向来看，乳企基本上可以放弃国内乳酪市场。
然而如果换个角度，将奶酪做成小包装零食，打上营养健康的标签，就可能会在市场上产生不一样的化学反应，妙可蓝多正是这样“翻红”的。
市场表现不佳并不代表没有市场，但潜在市场在哪？这是经验无法告诉企业的，只能通过数据分析科学寻找。
实际上，从细分赛道跑出的新消费品牌也是打破了“经验”，才有了如今百花齐放的格局。
总体来说，新消费推动了乳制品行业的变革，在这场革命中，有企业黯然退场，也有企业大放异彩。相对而言，伊利前进的步伐较为稳健。乳制品的市场还未完全开发，还有巨大的市场潜力。新消费背景下，市场瞬息万变，未来伊利是否还能继续领跑、还能领跑多久？或许要交给时间来告诉我们答案。
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