吃鱼在我们中国其实已经具有很长的一段历史，并且中国其实还是一个“吃鱼大国”。由于我国地域辽阔，集湖、江、海的优势于一起，所以有着丰富的鱼海鲜。靠山吃山，靠水吃水，中国人餐桌上自然少不了鱼肉。
中国有一个成语，想必大家都曾听过，那就是“脍炙人口”，这个成语当中的脍和炙，值得就是古时候的人吃鱼的两种方法。在中国的历史长河中，有很多夸赞鱼肉的鲜美滋味的名人名句。例如我国古代的文学家、美食家陆文夫就钟爱吃鱼，在他所撰写的《吃喝之外》当中他就曾写道：“二斤黄酒，一条鳜鱼，面对碧水波光，嘴里哼哼唧唧‘秋水共长天一色，落霞与孤鹜齐飞。’低吟浅酌，足足吃了两个钟头。”从他的字里行间我们都能感受到吃鱼的乐趣。
有点好奇中国人究竟有多爱吃鱼呢?中国人口众多，因此对于食物的需求量也是巨大，根据联合国的粮农组织预测，我国的人均海鲜消费量达到了约36公斤，我们一个国家吃的水产品就比其他五大洲的总和还要多。由此可见，中国人对于水产品的需求仅次于猪肉。
而对于鱼的吃法那更是各具特色。中国本就地大物博，每个地方的地理环境也是各不相同，因此各个地区的饮食习惯也是千变万化。在喜欢吃辣的重口味地区，例如湖南人们常常将鱼做成剁椒鱼头;在喜欢麻辣口味的四川，鱼肉又被换了一种花样送上了餐桌，变成了水煮鱼;在喜欢酸辣口味的贵州，酸汤鱼的酸辣醇厚深受人们的喜爱。
然而在喜欢清淡口味的地区，鱼肉的鲜甜滋味又被很好地激发出来，例如杭州的西湖醋鱼、江苏的松鼠桂鱼、上海的本帮熏鱼……道道菜肴都是餐桌上的头菜，单拎出来也可以成为一家餐厅的头牌。
从中国不同地方对于鱼肉的不同吃法来看，简单的一条鱼却又成千上万种做法，而且鱼肉具有丰富的蛋白质，口感也是十分的滑嫩，吃鱼也因此在全世界流行开来。
