牛奶作为一种营养成分丰富的饮品，已经成为了国人的饮食刚需，近几年，随着消费者对乳糖不耐受的认知逐渐提升，对无乳糖乳品的需求也在不断增加，这也为无乳糖乳品带来了新的发展契机。
其实，无乳糖牛奶在发展多年后，近些年关注度在持续提升，产品也开始向更细分的方向升级。但当下的无乳糖乳品市场还比较小，如何扩大市场、拓宽赛道是摆在品牌面前的现实问题。
拓展咖啡赛道
近些年来，中国咖啡文化十分流行，渐渐成为一种时尚，受到广大消费者的喜爱。根据《2022-2023年中国咖啡行业发展与消费需求大数据监测报告》，2021年中国咖啡行业市场规模达3817亿元，预计咖啡行业将保持27.2%的增长率上升，2025年中国市场规模将达10000亿元。
中国的咖啡消费人群在逐渐扩大，其中咖啡加牛奶的喝法广受欢迎，从广受欢迎的拿铁咖啡和卡布奇诺，到放纵的摩卡和玛奇朵，乳制品似乎总是与咖啡紧密结合在一起。随着咖啡势力的崛起，咖啡行业对于咖啡伴侣有着很高的要求，不少乳品企业的目光瞄向了咖啡市场，出现了很多专门适配咖啡的乳产品，为了适应更广泛的人群，一些品牌也开始将无乳糖乳品推向咖啡市场。
比如某芬兰乳品品牌的无乳糖牛奶已推向咖啡赛道，今年年初，选择上海部分精品咖啡门店合作，推出了无乳糖拿铁新品；国内也有乳企推出了0乳糖超滤奶，并发起了与咖啡店的联名活动，联合100+的咖啡店共同用一款0乳糖超滤奶做产品。据了解，这款0乳糖超滤奶甜度更高，与咖啡也十分适配，在很多咖啡赛事中被选择应用。
拿铁、摩卡、卡布奇诺等加入了牛奶及其他原料的咖啡在国内非常受欢迎，也是很多咖啡店的必备产品。但在国内市场中，乳糖不耐受的人群比较多，据了解，我国国民乳糖不耐受的比例高达80%以上，为了满足消费者的需求，无乳糖乳品与咖啡合作拓展赛道是一个很好的发展方向。
探索更省时省力的加工方式
目前市场上的无乳糖乳品已经比较常见，从无乳糖乳品的配料表发现，这些产品大多数是通过乳糖酶制剂来实现无乳糖的。乳糖酶是人体中的一种消化酶，不过由于部分人体内缺少乳糖酶，所以这些人群在饮用完牛奶后就可能出现胀气、腹泻等一系列乳糖不耐受反应。为了解决这些问题，无乳糖乳制品不断出现在市场并发展壮大。
在日常的工业生产中，常用乳糖酶制剂来实现无乳糖，但乳糖酶也有不同的特点，有些乳糖酶活性比较高，能够减少25%水解时间，让生产效率更高，可以在短时间内生产无乳糖乳品，在生产效率方面更有优势。
但也有些是通过生产工艺调整实现高效生产，比如通过添加乳糖酶水解乳糖完成无乳糖的产品生产时，就可以采用批次添加酶和在线添加酶两种方式来生产。
这两种方式各有不同的特点和优势，在线添加乳糖酶可以降低成本，减少损失，而且在线添加不需要配备储藏罐，避免了主要的CIP成本和停机时间。在生产牛奶时，受到牛奶灭菌工艺的影响，可能会影响牛奶的甜度或者褐变，因此批次添加乳糖酶一直是无乳糖乳品常用的生产方式。
随着无乳糖乳品的发展，生产商探索出更加省时省力的加工方式，进一步提高生产效率，有助于更快的推动无乳糖乳品的行业发展。
扩大应用范围
目前市场上的无乳糖乳制品中，无乳糖牛奶比较常见，实际上乳糖酶除了添加在牛奶中之外，还可以用于其他乳制品品类中。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中提到，乳糖酶可以作为食品添加剂在调制乳、调制乳粉和调制奶油粉、调制炼乳、稀奶油（淡奶油）及其类似品中按生产需要适量使用。
市场对于无乳糖乳品需求的增加，使得企业开始探索无乳糖在更大范围内的应用开发。除了无乳糖牛奶，无乳糖酸奶、奶酪、奶粉、冰淇淋，甚至乳品原料中的如厚乳、黄油等都均可以做出无乳糖的产品以供选择。
早期的时候，无乳糖乳制品主要是无乳糖牛奶，国内市场中早在2007年就有企业推出了舒化奶，目前市面上出现了越来越多的无乳糖牛奶，国内国外品牌均有。
如今，无乳糖乳品不仅出现了更多的品牌，产品类型也在更加多元化。比如意大利无乳糖的乳制品就越来越受到重视，并且得到越来越多消费者的喜爱，用无乳糖制成的牛奶、Crescenza奶酪、马苏里拉奶酪、Stracchino, Mascarpone, Ricotta, Burrata奶酪和黄油都受到了消费者的热情欢迎。而芬兰则有品牌做出了无乳糖奶粉，在澳大利亚有酸奶品牌推出了不含乳糖的酸奶产品。随着冰淇淋行业飞速发展，也有冰淇淋厂商推出了无乳糖冰淇淋，并有众多的口味可供选择。
在无乳糖乳制品需求逐渐增加的情况下，品牌可以推出更多产品来供消费者选择。目前消费者一提到无乳糖乳制品想到的主要是无乳糖牛奶，对其他的无乳糖产品的认知程度并不高，这也意味着其他无乳糖乳制品还需要进一步增加宣传和推广。
无乳糖+++
对于无乳糖产品来说，“无乳糖”本身就是一个产品卖点，要是在此基础上往外拓展，再添加其他的营养物质，创造出“无乳糖+”，将更具吸引力。
益普索数据显示，75%的消费者表示他们将会更加关注身体健康，约50%的消费者表示会通过饮用乳品改善身体健康，同时会计划增加乳品类目的开支，超过60%的消费者对于牛奶本身的增加消化、营养补充以及高质量的营养成分等功能有认同。
在乳品的发展过程中，无乳糖乳品是其中具有代表性的发展方向之一，无乳糖乳品通常并不会只停留在没有乳糖的产品上，而是在无乳糖的基础上做加法，比如强化其他营养，以增加产品卖点，为产品增加更多的竞争力和吸引力。
比如有些企业为了增加产品营养，推出了高钙软牛奶，实现0乳糖、小分子、高钙、低敏亲和，在无乳糖的基础上添加更多的营养成分，主要针对乳糖不耐受人群和需要补钙的儿童、老人和中青年人群。而一些早期入局无乳糖行业的品牌根据多年深耕经验，开发出了各种不同类型，强调不同营养的产品，比如无乳糖牛奶有高钙型、低脂型、富硒型，并有低GI认证，高钙型牛奶比舒化全脂型牛奶多添加50%的钙，并且添加了维生素D，低脂型牛奶减少了65%的脂肪，富硒型牛奶每包含原生硒16.5㎍等等。
比起单纯的无乳糖产品，有着更多卖点的产品显然更具吸引力，无乳糖+的产品更容易受到消费者关注，吸引更多消费者的注意。而且无乳糖+++也是在进一步推动乳制品向健康、功能的方向发展。
上游原料要跟上
目前市场上的无乳糖产品有相当一部分是通过乳糖酶水解得到的，随着无乳糖乳品市场的发展，在很大程度上推动了乳糖酶需求的增加，而乳糖酶离不开上游原料供应商。
根据贝哲斯咨询乳糖酶市场调研报告显示，2021年，全球乳糖酶市场容量达65.97亿元（人民币），同时中国乳糖酶市场容量达25.66亿元。报告预测至2027年，全球乳糖酶市场规模将会达到85.62亿元，预测期间内将以4.6%的年均复合增长率增长。可以看出乳糖酶的需求量很大，但是目前国内外的大型无乳糖乳制品加工生产中使用的乳糖酶大多依赖进口，而且价格昂贵，乳糖酶还不可以回收和重复利用，导致了生产成本较高，技术难度大，所以我国无乳糖乳品的生产规模都比较小且分散，阻碍了无乳糖乳品的推广。
目前生产乳糖酶的企业大多为国外企业，比如帝斯曼、日本天野、德国Lactrase、IFF等，他们研制出了具有不同生产特点的乳糖酶，并且已在这个领域投入多年，是支撑无乳糖乳品产业发展的关键。
乳糖酶作为无乳糖乳品的必须原料，随着无乳糖乳品需求不断增大，乳糖酶也需不断改进技术，提高生产效率，全方位且稳定的满足无乳糖乳品生产需求。目前乳糖酶生产商正在不断突破传统乳糖酶的界限，为市场带来适应性更高的产品。在此过程中，不仅能够提升无乳糖乳制品的口感和状态，也能进一步提升无乳糖乳制品的优势和卖点，为吸引更多消费目光、推动市场发展打下基础。
认知&浅评：亚洲属于乳糖不耐受的“重灾区”，《2021中国奶商指数》调查显示，约有1.9亿国人自称有乳糖不耐受症状。随着消费者对无乳糖产品的认知和需求的增加，无乳糖乳制品市场呈现了较快的发展速度。目前无乳糖乳制品以无乳糖牛奶为代表，乳糖酶在其中发挥着重要作用，而且生产商不断对乳糖酶进行优化和创新，也有助于无乳糖产品的发展。
