近日，巧克力品牌瑞士莲联合无可可巧克力品牌ChoViva推出了限量版纯素巧克力，这是双方进一步发力纯素巧克力市场的一个表现。近些年来，在植物基食品快速发展的风潮之下，也逐渐覆盖至了巧克力市场。
尽管目前巧克力市场中的“素巧克力”产品还不是很多，但是已经成为了不少品牌的创新方向，像玛氏、瑞士莲、每日黑巧等都推出了植物基巧克力。在巧克力消费需求发生变化之际，如何创新成为了品牌需要思考的问题，植物基的兴起为巧克力产品创新带来助力，也成为了一个健康、新潮的选择。
01瑞士莲联合ChoViva推出纯素巧克力
在巧克力市场中，为了调整巧克力产品的整体风味和口感，会在其中加入乳粉、糖等成分，以便消费者更好地接受，像牛奶巧克力、白巧克力中都含有乳粉和糖。换句话说，含乳巧克力在市场中并不少见，而且这类巧克力通常有着丝滑的口感和浓郁的奶香。
随着巧克力市场的发展，无乳巧克力逐渐在市场中兴起。早在2019年，玛氏就曾推出过一款Galaxy素食巧克力，用植物蛋白代替动物蛋白。2020年，瑞士莲在HELLO系列巧克力中增加了三种口味的燕麦奶巧克力。2022年，嘉吉推出Chocolate ExtraVeganZa纯素巧克力，其中添加了葵花籽仁粉、大米糖浆和有机大米糖浆。
近日，瑞士莲又联合无可可巧克力品牌ChoViva为“素食月”推出了限量版纯素巧克力“Soft & Creamy Hazelnut”，将从2024年1月起限量发售1000块，售价为3.49欧元/95克。
据了解，这款巧克力新品为丝滑榛子口味，以榛子燕麦饼干碎和ChoViva的榛子燕麦奶油为夹心，外层则是由瑞士莲的“Hello Vegan”无乳巧克力制成。
瑞士莲是一家有着悠久发展历史的瑞士巧克力品牌，也是高端巧克力代表品牌之一，自2020年起开始推出纯素巧克力并在不断扩大这一系列。ChoViva是一家无可可巧克力品牌，通过发酵燕麦和葵花籽开发不含可可的巧克力。
不难发现，纯素巧克力逐渐成为了品牌们的一个关注点，而随着纯素巧克力产品数量的增加，也在一定程度上反映了这一市场的发展潜力，有望在市场上掀起新的潮流。
02 为巧克力产品创新提供方向
巧克力作为糖果的细分品类之一，凭借香甜、细腻等优势早已征服了广大消费者。不过近些年来，巧克力市场面临新的挑战，主要是在健康意识提升、年轻人成为消费主力军之际，传统的巧克力产品已经无法更好地满足他们的需求。
比较明显的变化是，巧克力的销售量逐渐放缓。有数据显示，2014年之前的中国巧克力市场连续十多年保持两位数增长，但是从2015年开始销售额呈现下降趋势，2016年中国巧克力零售量总体下降4%。
当巧克力更多地与“高糖”“高热量”“甜腻”等关键词联系在一起，不仅与如今的健康追求不相符，而且也成为了巧克力市场的发展阻力。对于巧克力产品来说，打破传统认知、进行产品创新就显得十分重要。
在巧克力产品创新的过程中，除了基础的“减糖”“口味变化”之外，自然也需要品牌探索其他的创新方向，以便更好地凸显产品健康属性、迎合消费潮流。其中植物基可以说是一个热门且新兴的方向，能够为巧克力产品创新提供思路。
主要是市场上的植物基产品正在不断增加，也更多地走进了日常生活中，像植物肉、植物奶、植物基冰淇淋等已经变得越来越常见。而植物基与巧克力的结合也并不是无稽之谈，Innova Market Insight报告显示，2022年全球植物基巧克力占所有巧克力新品的20.7%，与2017年相比增长超7%。
从越来越多品牌推出纯素巧克力来看，他们已经关注到了这方面的消费需求，不仅能够为巧克力产品带来创新突破，而且能够找到一个新的潜力市场。在植物基的助力之下，让巧克力走向了健康、新潮和环保，也能够更好地适应当下的消费需求。
03 素食巧克力品类存在发展潜力
在巧克力产品不断创新之际，为市场发展带来了很大帮助。Grand view research数据显示，2021年全球优质巧克力市场规模为753.2亿美元，2022年-2030年将以9.3%的复合年增长率进一步扩大。
植物基巧克力能够成为其中一个具备较好发展潜力的创新品类，主要得益于消费认知的变化，再加上适应和吸引更多的消费群体，为植物基巧克力市场做大提供了基础。
一方面，消费者对动物福祉、环境保护、健康饮食等方面的关注度不断提升，植物基概念在全球范围内迅速升温，市场上也出现了越来越多以“植物基”为卖点的产品，并且受到了消费者的欢迎。
另一方面，植物基为素食主义者、乳糖不耐受人群提供了一个很好的选择，之前含乳产品可能失去了这部分消费者，但是在植物基的帮助之下或许将会重新获得他们的认可。
就植物基食品市场来看，在全球范围内表现出了增长的趋势，亚洲地区更甚。根据Innova全球新品数据库的追踪，在2018年-2022年期间，亚洲带有植物基宣称的食品饮料新品发布的年均复合增长率高达85%。
而且值得一提的是，消费者也对出现更丰富的植物基食品表现出了更多的期待，希望调味品、即食食品、巧克力、烘焙食品等都能够推出植物基品类。植物基巧克力的出现很好地迎合了这一期待，同时也满足了纵享型食品提供健康、环保的选择。
不过需要注意的是，植物基巧克力并不意味着口味的妥协，毕竟对于消费者而言“好吃”依旧十分重要。品牌在推出植物基巧克力时，既需要带来丝滑的口感，也可以提供独特的口味，让这类产品展现出独特之处同时留住原有的消费者。
面对巧克力市场的创新需求以及植物基食品的发展潜力，巧克力与植物基的组合可能带来了新的增长机会，未来市场中可能也会有更多的品牌进入植物基巧克力市场。
