薯片作为零食市场的重要组成，其发展是不断进行迭代的，从初期的原味到现在多种调味料风味、不同地域风味、清凉水果系列等产品的出现。除了口味上的变化外，随着健康生活、健康饮食观念的提升，薯片等一众零食市场也开始转变，打造健康零食卖点，比如主打“减盐”“零添加”等。
从原料角度来看，有品牌以鸡肉、牛肉和植物蛋白等为原料替代原来的土豆或淀粉，主打高蛋白卖点，在薯片市场开辟了新赛道，主要瞄准健康饮食人群、减肥人群、减肥人群等。一提及更健康、更营养，大多数定位都在高端，高蛋白薯片有何过人之处？
01 高蛋白薯片扎堆推出
近期，Wilde扩大其蛋白质薯片系列产品，推出新口味薯片：Spicy Queso。据介绍，新口味薯片由100%全天然鸡胸肉、蛋清和骨汤制成，每份含有10g蛋白质，糖和碳水化合物含量低。
健康化仿佛成为了食品市场共同的发展趋势，不管什么类型的食品都开始打出“健康化”、“营养化”标签，来迎合现在健康化生活、饮食的消费市场。根据The Harris Poll的消费者调研数据显示，80%以上的消费者将健康放在选择休闲零食时考虑的首位，其中千禧一代的比重达到88%。有78%的消费者关注新鲜度，千禧一代的这一比重达到85%。
薯片市场也不例外，虽然还不能成为主流的发展方向，但也是薯片市场中的一个新兴、差异化方向。
因此出现了不少新兴的品牌，比如食验室推出的深海金枪鱼以鳕鱼为原料，含量为30%，宣称高蛋白、0 油 0 脂0 蔗糖，不添加色素、防腐剂，以配料表干净、高蛋白为卖点。卡卡业推出的虾肉全麦高蛋白薯片宣称虾肉含量大于等于30%，1.71倍高蛋白，0油炸膨化，均169kcal/40g。
小伶鼬推出的低脂鸡肉脆鸡肉含量达 90%，非油炸及零蔗糖添加，其制作工艺获国家专利。水豚家推出了素食友好薯片，其品牌宣称投入研发微囊分散无油调味技术，打磨核心产品植物蛋白心薯片，通过混合大豆、大米等四种植物蛋白，可以同时提供高纤维和高蛋白的优质营养，蛋白含量达到28%，膳食纤维含量为45%。
可以看出这些高蛋白薯片都是将原材料“薯”更换了，换位蛋白质含量更高的原材料，比如鸡肉、虾肉、植物蛋白混合等，并不是进行额外营养元素的添加。
02 瞄准减肥、身体管理等人群
大多数宣称高蛋白卖点都在宣传热量更低，并且在电商平台上搜索“减脂薯片”就会出现一些高蛋白薯片，瞄准的是减肥、身材管理人群？
从这些产品中可以看出，大多数高蛋白薯片都会与传统薯片进行对比，会宣传高蛋白薯片更膨脆清爽、高蛋白、无负担等，能够满足多种场景像休闲零食、健身零食、夜间零食等，减少长胖等罪恶感。
“高蛋白”通过高蛋白精准切入薯片市场，是行业内的新兴卖点，也符合当代消费市场需求。根据魔镜市场报告显示，在2022第二季度，高蛋白薯片在淘宝天猫上的销售额达到了339.89万元。而且在薯片这个已经成熟的市场销售额同比增速仅为3.2%的背景下，高蛋白薯片同比增速达到了992.58%。
但要知道的是，高蛋白薯片虽然增长速度较快，是由于其发展时间较短，并且市场体量较小，虽然精准瞄定消费人群，但是说明了这类产品针对人群受限。
并且原本薯片的口感口味和食用时的声音享受也会有较大改变，现在整个薯片的主要竞争力依旧是口感、口味和声音带来的满足感，很大程度上降低了薯片的吸引点，虽然现在不少品牌都在通过技术提升，来提升这些方面，但是很难接近普通薯片。
依据当前情况，高蛋白薯片的市场几乎不可能达到大规模，所以可以看到现在这一市场布局品牌都以新兴品牌为主，知名品牌、头部品牌几乎没有看到想要布局的动作。
03 价格高端，是否真的匹配？
上述提及高蛋白薯片现在只属于薯片市场中一个新兴的小品类，但是其高端定位、高利润，没有知名品牌布局，竞争力较小等优势，拥有着一定吸引力。
其中高蛋白薯片大多数售价都较高，比如食验室的鸡胸肉薯片3包净含量30g售价29.9元；sosnack高蛋白薯片芝士味2包净含量20g售价15.56元；小鸡收腹鸡胸肉薯片净含量30g售价39.9元。
首先，从基础来看，高蛋白薯片的原材料与普通薯片并不相同，原料成本存在差异。从生产技术上，高蛋白薯片则是在减油方面做出了提升，比如食验室采用的零油膨化技术、脆脆猫使用的第三点气流膨化技术等，减少使用油的同时也减少了脂肪、热量。
高蛋白薯片的高价是否值得？这与成本关系并不大，对于薯片这一零食而言，“好吃”才是王道，所以对于消费市场而言，好吃才是价格能否与其价值匹配的关键，其次才是产品本身的原料成本等问题。
有数据显示，在世界杯期间，看球时必吃或经常吃夜宵的人占据四成。“情绪零食”是很多人看球时的首选，其中薯片、饼干等膨化食品以56.69%的比例高居榜首，烧烤炸串以不到1%的微弱差距紧随其后。
虽然现在以健康化为主，消费市场确实也越来越重视健康的重要性，但是对于薯片等零食市场而言，是否好吃更受关注，健康是加分项、是差异化的吸引力。从当下高蛋白薯片看来，其好吃程度还有较大可提升空间，在好吃方面提升，会更能帮助高蛋白薯片的发展。
