随着消费者对奶酪产品的认知和需求不断提升，以及国内乳制品消费市场的持续增长，近年来奶酪市场规模持续扩大。
数据显示，我国奶酪零售市场从2017年的51.54亿元增长至2022年的142.94亿元，行业增速在177%以上。
对此，原农业部党组成员、中国奶业协会战略发展委员会名誉副主任毕美家表示，奶酪是乳业新的增长点和突破口。大力发展奶酪产业是调整乳业结构，促进消费升级的重要路径和重要抓手。
中国工程院院士、中国奶业协会代理会长沈建忠院士则指出，奶酪是调整乳业结构，满足高品质生活水平的必然选择，通过连续五届的奶酪发展大会，持续推动中国奶酪产业“阶，提水平”。奶酪的发展对促进乳制品新消费意义重大。
然而，进入2023年和2024年，中国奶酪行业进入到了震荡调整阶段。一方面，消费生态发生了变化，另一方面，产业层面、宏观环境也在变化。在市场倒逼之下，整个奶酪行业需要寻求新的方向。
据悉，中国奶酪行业过去六年的高速成长主要得益于奶酪棒这一大单品在消费者中的快速普及，目前这一增长红利很可能已经接近尾声，中国奶酪行业的市场需求可能正经历结构性挑战。
不过，机遇与挑战并存。这两年来，中国奶酪行业积极地丰富供给种类，创新奶酪生产工艺，让奶酪与中华饮食文化相融合，从而满足消费者高品质、多样化、便利性的需求，这意味着奶酪行业正在迎来新一轮红利期。
正如业内人士所言，中国奶酪行业的未来成长可期，而在这个过程中场景和消费圈层的突破至关重要，企业应突破“宅家”，走向户外，深耕零食和餐桌两大消费场景。
7月3日，由中国奶业协会主办的第五届中国奶酪产业发展大会在武汉举办。妙可蓝多创始人、总裁柴琇向《五谷财经》表示，在市场倒逼之下，整个奶酪行业需要寻求新的方向。
奶酪在中国的发展周期依然很短，如果从2018年妙可蓝多奶酪棒风靡市场算起，迄今不过六年时间。
不过，奶酪棒打开了中国奶酪产业发展的大门，而这一独特形式，让奶酪一开始以零食的身份被中国消费者熟知。
柴琇认为，在西方发达国家以及与我们比邻的日韩，奶酪是一种生活必需品，奶酪的消费场景更多在于餐桌。受中国饮食文化和整个乳业发展水平的影响，中国奶酪一开始走上零食之路，从儿童到成人，这成为具有中国特色的“奶酪产业发展大拐弯”的新路径——要更高频次地进入餐桌需要更为持久的品类教育、产品研发和市场渗透。
以妙可蓝多为例，随着研发、检测检验能力以及现代化生产能力的提升，公司以消费需求为导向，不断进行“人群破圈”和“场景破圈”，奶酪产品矩阵持续完善，助力公司巩固奶酪品类者地位。
2023年，妙可蓝多推出了全程有机、≥66%干酪含量、9.0g/100g优质乳蛋白、原生高钙好吸收的有机奶酪棒新品，以及醇净配方、≥60%干酪含量、原生高钙、8.0g/100g 优质乳蛋白，零防腐剂、零甜味剂、零稳定剂的金装奶酪棒升级款，以丰富的产品布局满足消费者不同层次的需求。
同时，妙可蓝多推出了杯装奶酪新品慕斯奶酪杯（≥68%干酪含量，含 2.4 倍牛奶蛋白质和2.6倍牛奶钙）以及控糖解馋、细腻柔滑口感的奶酪小粒（0 蔗糖、≥55%干酪含量、8.6g/100g 蛋白质）。
而在常温产品方面，妙可蓝多推出三支装、散称奶酪棒进入零食量贩渠道，同时不断拓宽常温奶酪产品品类，推出休闲零食芝士时光系列产品，包括小乳酪三角、奶酪布丁、四重奶酪玉米脆片等，产品一经上市就广受好评。
伴随常温产品线的不断丰富以及渠道的拓展，奶酪零食已具备成为妙可蓝多即食营养奶酪系列第二增长极的潜力。
也就是说，妙可蓝多继续保持“低温做精，常温做广”的产品策略，在丰富公司奶酪产品形态的同时实现了“场景破圈”和“人群破圈”。
结合妙可蓝多成功经验以及试错成本，柴琇提出四点建议，第一，整个奶酪行业应该实现“差异化经营”，依托每一款奶酪爆款产品，都有可能出现品类冠军！通过共同的创新发展，将中国奶酪做大做强。
第二，在供应链体系建设上，需要国际与国内互补。向上游要效率，降低成本、提升企业的自主实力。妙可蓝多已经加大在原制奶酪领域的研发和投产，打破奶酪原料高度依赖进口的格局！通过自主供应链建设，对中国乳业的发展也是极大的助力，稳定上游原奶产业的供求关系，加大对国产原奶的利用率！
第三，品类教育从娃娃抓起到让年轻人爱上奶酪。让奶酪成为更时尚的消费品，让奶酪成为具有某种网红属性的健康食品。
第四，一方面既要具有国际视野，学习国外奶酪产业的成熟技术和经验；另一方面，亦要结合中国饮食文化做创新，而这样的创新以小步迭代，不断进步的微创新为实施策略。
由此可知，在新的发展阶段，奶酪产品要“从单一大单品到构建多元奶酪爆款产品家族”，奶酪消费人群要“从儿童到青年、中老年全年龄段人群的覆盖”。
创新多样化的奶酪产品，针对不同人群塑造不同的价值主张，开辟针对性更强的新消费场景渗透，是中国奶酪转型突围的必经之路，而作为奶酪行业的者，妙可蓝多为中国奶酪行业转型突围提供了一个成功的样板。
对此，柴琇表示，中国特色的奶酪产业发展之路，在于奶酪开创了三个维度的“并行”——喝奶与吃奶并行的乳制品发展新格局、主食辅食与休食并行的消费新场景、TOC与TOB并行的渠道新特色！“三个并行”观点的提出，是柴琇基于中国奶酪过去、当下以及未来从成长到壮大历程的实践认知，三个并行观点为中国奶酪2.0新时代的发展提供了切实可行的路径指引。
