公元196年,曹操将家乡亳州出产的“九酝春酒”进献给汉献帝刘协,并上奏《九酝酒法》。这是中国白酒作为贡品的最早文字记载,也是中国历史上有文字记载的最早的酿酒方法之一。古井贡酒也因此得名。
千百年前,古井贡酒在亳州这块土地上生发,以品质赢得“贡酒”美名。千百年后,市场瞬息万变,在白酒企业“品质为王”的时代,消费者对白酒品质的要求更高,酒企之间的竞争也更加激烈。
即便如此,古井人始终遵循古训,追求卓越品质。而今,在传统技艺和现代技术的强强联手下,坚持“五好工艺”的古井贡酒正为越来越多的消费者所熟知,逐渐走向全国,迈向世界。
1、遵循传统,坚持“五好工艺”
作为我国浓香型白酒的代表之一,古井贡酒以“色清如水晶、香纯似幽兰、入口甘美醇和、回味经久不息”的独特风格著称。1963年,古井贡酒在第二届全国白酒评酒会上一举夺得中国八大名酒第二名,其后四次蝉联全国白酒评比金奖,在巴黎第十三届国际食品博览会上荣获金夏尔奖。
这种独特的风味来得益于古井贡酒的“五好工艺”。一直以来,古井贡酒遵循“用好粮”“酿好酒”“储好酒”“调好酒”“装好酒”的原则,不惧工艺繁琐,唯求一个“好”字。
酿酒业有一则古训,叫做“夏不酿酒,冬不制曲”。古井贡酒一直遵循这一古训,每年春夏之时开始压窖,历经180天超长发酵,直到天气渐爽的九月才开窖酿酒。古井秋酿酒利用特殊的压池子工艺,延长白酒发酵周期,酒体醇厚丰满,风格幽雅怡人,是一年中最好的酒。
而每到桃花盛开之时,古井贡酒技师制曲忙。曲为酒之骨,古井贡酒独特的风味物质就来自于其独特的桃花春曲。桃花春曲表面有一层“雪花衣”,断面有明显的火圈,曲心呈脂玉白,能让酒体丰满,细腻,香醇。桃花春曲的制作极为考究,每年只在桃花盛开的20天左右制作,以黄淮平原的软质冬小麦为原料。
酿造时,古井贡酒依托独特的地域生态环境,取魏井所在水系的深层地下水,特选优质原料,采用代代相传《九酝酒法》古方,经以陶坛窖藏自然老熟而成。
在窖池方面,古井贡酒拥有的“无极酒窖”总建筑面积达51900平方米,共分三层,内设酒窖99座。无极酒窖常年处于16～26℃的恒温状态,可以使原酒的“自然老熟”过程处于最佳状态。通过地下陶坛窖藏的原酒,其酒体香味物质成分会更加丰富、比例更加协调,酒体更加浓郁协调、醇香厚重、绵甜净爽。
作为我国国家级文物最多、体量最大、历史最为悠久的企业,循古礼,依传统,酿好酒既成就了古井贡酒独特的韵味,也成了古井贡酒内在的风骨。2018年,古井贡酒荣获“世界烈酒名牌”称号,古井贡酒酿酒方法“九酝酒法”被吉尼斯世界纪录认证为“世界上现存最古老的蒸馏酒酿造方法”。2019年,“古井贡酒·年份原浆传统酿造区”成为国家工业遗产。
2、新技术,让传统工艺照进现代
尊崇古法让古井贡酒保留了历史的醇厚浓香,而帮助古井贡酒穿透时间,历久弥新的是现代化的智能新技术。
近年来,在“智能制造、绿色酿造”的理念下,古井集团大力推进酿酒生产智能化技改项目,为古井扩大产能奠定基础。
2020年2月,位于谯城区古井镇张集南古井质量科技园西侧的智能园项目正式开工。该项目规划用地面积约2300亩,集白酒酿造、制曲、基酒储存、生产配套设施、旅游文化产业为一身。
智能园内车间大多采用行业先进的自动化以及无人化设备,以“工艺循环水余热梯级利用+电制冷机组+水蓄能系统+蒸汽供热”的综合能源系统作为区域空调供暖冷、热源,能够大幅提升公司能源综合利用效率,实现绿色低碳的生产过程。
智能园的建设,意味着古井贡酒将传统带进了现代。
利用现代的智能科技技术,古井贡酒将“五好工艺”中一系列关键工序的操作技法转化并融入“大数据+深度学习+人机互动智能决策”的现代管理模式中,把人工经验和技艺转化为精准的生产指令,实现白酒酿造的科学化和智能化控制,在传承古法技艺的同时,让酿酒更智能。
为了坚持古井贡酒的风味和品质,近年来,古井贡酒在技术上精益求精,建立了强大的技术科研平台。不仅用有国家级工业设计中心、国家级博士后科研工作站、院士工作站,还建立了中国白酒健康研究院、中国轻工业固态发酵工程技术研究中心、安徽省认定企业技术中心、安徽省白酒标准化技术委员会等高层次技术创新等平台。通过现代高科技与传统工艺的结合,保证古井贡酒的高品质。
从古法酿酒到现代智能化设备,不变的是古井贡酒“酿好酒”的核心理念。秉承着“做真人、酿美酒、善其身、济天下”的企业价值观,古井贡酒首创古井贡酒·年份原浆透明工厂——全景式透明公开从一粒粮到一瓶酒的全链路生产过程。透明工厂以腾讯云+5G数字通信为技术架构,实时直播展示古井贡酒原粮管控、酿造、灌装、检测、窖藏等多个生产工序,让白酒生产可看见,能安心。
古井贡酒年份原浆系列包括多个单品,如年份原浆古20、年份原浆古16、年份原浆古5、年份原浆古8、 年份原浆古26,以及年份原浆年三十、年份原浆中国香古8等等;这些产品不仅代表了不同的酒精度和品质等级,还各自拥有独特的包装设计和寓意。
3、中国酿,世界香
在传统技艺和现在技术的加持下,近年来古井贡酒正为更多的消费者所熟知,逐渐占领消费者心智。古井贡酒旗下拥有古井贡酒、黄鹤楼酒、明光酒业三大品牌。其中,古井贡酒·年份原浆系列在市场表现亮眼。其入口绵甜,在醇甜柔顺中透出幽香的特点,加之瓶身上似盘龙玉玺的造型,古朴稳重的气质,受到市场欢迎。2023年,古井贡酒·年份原浆系列营收154亿元,同比增长27.3%。
随着古井贡酒越来越为消费者熟知,这个以亳州为起点,以安徽为大本营的白酒品牌的酒香正逐渐溢出深巷,飘香全国。而凭借着“五好工艺”带来的好口感,好口碑,作为中国老八大名酒的古井贡酒,也开始向世界讲述中国故事。
与此同时,古井贡酒也不断加快其国际化之路。自2014年起,古井贡酒先后走进美国、法国、新加坡、中东欧等国家和地区,开启中国酒文化全球巡礼系列活动,以酒为媒,与世界名酒产区对话。活动在助力古井贡酒品牌国际化的同时,也向世界展现着中国白酒的文化魅力。
随着古井贡酒国际化之路的加深,目前古井贡酒·年份原浆已进入亚、欧、美、非、澳五大洲30多个国家和地区。包括新加坡、马来西亚、泰国、越南、菲律宾、柬埔寨、日本、韩国、澳大利亚、新西兰等10多个国家。
今年4月,古井贡酒等7家白酒企业还以“中国白酒老作坊”的名义,共同推动中国白酒申报世界文化遗产,加快中国白酒国际化进程。
