一方水土酿一方美酒,坐落在中国南北过渡带,地处黄淮平原的亳州,是中华民族的发源地之一,也是中华酒源之一,更是世界十大烈酒产区之一。在涡河蜿蜒流淌的臂弯里,这片土地孕育出了被誉为中国老八大名酒之一的古井贡酒。
亳州探源 汇编成刊
为更好的探索亳州的生态酿酒环境,在第七届桃花春曲节上,古井贡酒携手享有高度原创性、权威性声誉的全球著名期刊——《中国国家地理》,共同开启了亳州酿酒环境探源之旅。此次研究项目历时半年多,中国国家地理编辑部会同各领域专家学者先后三次赴亳州当地深度调研学习,采访了几十位高校及科研院所的行业专家、古井资深技术人员等,查阅了《亳州商业文明探源》《亳州文物古迹概览》等百余份史料档案。
从超30万字的现场交流访谈、图书、参考文献资料与脉络中,选择地理、酿酒、人文三大视角进行专刊架构。
以南北过渡带与原粮、水源水环境、传统技艺与现代工艺、国保窖池与科技酿酒、亳州诗酒文化、千年贡酒的创新发展6个角度分别成文,汇编成了《中国国家地理亳州专刊》,将古井贡酒位于南北过渡带的地理优势和千年匠心传承下的卓越品质娓娓道来,为白酒产业地理探源提供科学支持。
创新叙事 揭秘浓香
《中国国家地理亳州专刊》首次以第三方视角从地理的空间线与历史的时间线出发,结合科学制图,深度剖析时空坐标下的古井贡酒,形成了一系列既具学术价值又引人入胜的独家内容,下面就为大家提前揭秘古井贡酒的美酒密码有哪些。
从中国南北过渡带的宏阔角度来看,居淮河中游的亳州,得南北交融之利,将北国的粗旷与南方的细腻交织在一起,记录着千年风土人情与自然恩赐。
中国科学院地理科学与资源研究所研究员、国家科技基础资源调查专项首席科学家张百平认为,酒是地理环境与地域文化的综合表现,位于大过渡带范围内的亳州拥有其他地方无法比拟的复杂性与多样性,这是亳州出好酒的地理原因。
正是这样独特的地理优势,不仅赋予了冬小麦无与伦比的品质,也让承载了古井贡酒传统智慧的桃花春曲展现出“天人共酿”的酿酒哲学。除此之外,一座酒城的诞生自然也离不开酿酒水系的滋养。枕在涡河臂弯的亳州白酒产区因水而兴,以无极之水酿造千年浓香。
古井贡酒“色清如水晶、香纯似幽兰、入口甘美醇和、回味经久不息”的独特风格既是神奇的亳州土地赋予的,也是一代代古井人匠心传承传统技艺,并以此为根基,依托顶尖科研单位和高校研发的现代工艺塑造的。
中国科学院自然科学史研究所高级工程师李劲松认为,白酒文化作为中华文化的瑰宝,承载了深厚的技艺之美和文化之美,这在亳州酒古法技艺上表现得尤为明显。以古井贡酒为代表的亳州老酒,拥有保存完好的“桃花春曲”制作工艺、“九酝酒法”酿造工艺、“蒸馏”烧造技艺,秉承“和而不同”的发展理念,传承有序、脉络清晰,是宝贵的非物质文化遗产。
这些时间积淀下来的活态文物,在蕴含超过600种微生物的古井国保“功勋池”——明清窖池群中,共同酿造出流淌千年的黄淮酒香。
酒城亳州五千年,酒神精神传人间。亳州是中国酒与诗酒文化的重要发源地,建安风骨与魏晋风度都折射在一杯亳酒中,而酒神精神则隐含在“醉者神全”的老庄哲学里、流淌在魏晋名士的词赋中、融汇在乡野大地的杯盘里。
今天的古井贡酒已经拥有年份原浆古26、年份原浆古20、年份原浆古16、年份原浆古5、年份原浆古8,以及年份原浆年三十、年份原浆中国香古8、年份原浆中国香古7等核心产品,加之黄鹤楼酒、明光酒品牌相关产品,古井贡酒为消费者提供更多价格带、更多消费场景、更多香型风格、更多审美特色的实力得到进一步巩固。
一部贡酒史,半部美酒史。古井贡酒作为中国酒文化的重要组成部分,不仅承载了国人千百年的情感表达、社会礼仪、人文精神以及对自然的理解和崇敬,也与时俱进的在传承中创想、在创新中继承,将龙与年两大图腾汇聚亳州、走向全球,让1800多年的贡酒文化焕发出了时代共振的世界之声。
始于桃花春曲,成于秋季开酿。《中国国家地理亳州专刊》将在9月12日正式首发,敬请期待！
