食品口味向来是各品牌创新的重要“战场”，在众多口味中，围绕部分猎奇口味的讨论更是从未停歇，一些“奇葩小众”口味美食逐渐进入人们视线。其中以臭豆腐、螺蛳粉、香菜、折耳根等争议较大的猎奇口味为多，这种猎奇口味的研发应用似乎已经成为不少食品品牌的创新趋势。
只不过在过程中还需要品牌注意相关问题，需要考虑口味的大众接受度、与食品的适配度以及食品的安全等多方面，不能盲目的“为了创新而创新”。在保障食品品质的前提下，大部分年轻消费者还是比较愿意尝试猎奇口味的，这也为市场中各品牌创新带来了新思路，从目前市场发展情况来看，未来围绕创新风味为产品赋能，是一条可挖掘的道路。
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猎奇风味逐渐向各个食品领域渗透
在当前经济环境中，食品行业呈现出复杂而多元的发展态势，各个品牌从多方面创新，想要在竞争激烈的市场中脱颖而出，口味创新便是竞争之一。在食品口味越来越多样化的推动下，消费者对于食品口味的要求也越来越高，这都在一定程度上促进了“猎奇口味”的出现。这些具有鲜明“个人特色”的风味食材被品牌玩出了花，也几乎遍布食品各个领域。
在方便速食领域，去年白象与抖音超级品牌日联合推出了风味香菜面，外包装上抢眼的“超香香香香香”字样将产品风味做出直截了当的呈现，在新品开售当天全部售空，销量火爆。今年又推出了折耳根方便面，以酸辣的剁椒搭配折耳根为主。继香菜和折耳根之后，近期盯上了臭豆腐和螺蛳粉，推出了香臭面系列，包括“螺蛳风味臭臭面、臭豆腐螺蛳风味臭香面、臭豆腐脏脏面”，此外还推出了以正宗老母鸡汤底搭配真正的苦瓜冻干的苦瓜汤面新品。
在辣条领域，之前就有品牌推出水果味辣条，比如某品牌推出的草莓慕斯风味、蜜柑杏仁风味、青瓜抹茶风味、番茄芝士风味等等，重口味的辣脆片搭配上清爽的水果口味，在一定程度上给消费者带来了思想冲击，并充分引发市场的猎奇心理；近期卫龙推出了“榴莲辣条”，打出“三分榴莲味，七分辣条香”的口号，在大面筋产品的基础上添加了纯正猫山王榴莲粉。
不少品牌从这些猎奇口味上尝到了“甜头”，获得了较为可观的销量。辣鸡翅味味的饼干、香菜味的牛奶、冰红茶味的红烧牛肉面、黑松露辣条月饼等等猎奇口味的产品层出不穷。虽然猎奇口味的食品在一定时间内抢占消费者心智，但品牌仍需要把握好尺度，在口味上还要多调整优化，确保品牌产品本身是好吃的、是更符合市场需求的，以此将短暂的流量转化为长尾流量，持续提升品牌影响力。
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猎奇风味爆火离不开产品营销
各种各样的猎奇口味食品在市场中一经推出便获得较高热度看似是种偶然，实则离不开品牌对市场的洞察及对产品力的提升。比如白象在推出香菜味产品时，早就了解到抖音上“香菜”话题的讨论有40亿热度，虽然讨论度较高但相关产品几近空白，这种“高需求、低供给”的属性使香菜拥有巨大的市场潜力。随后又在不断提高产品力，将香菜汁融入到产品中，又使用FD冻干技术，从视觉效果到产品口感，都尽可能的满足了市场需求。
这也使一些猎奇口味产品，在市场中取得不错的成绩，卫龙官方旗舰店中榴莲味辣条的显示已售3万+，在该产品下还显示出“本店面筋制品收藏第1名”的字样。相关数据显示，期间榴莲辣条总曝光达7146万，互动量52万。一些品牌的香菜方便面和藤椒味凉茶销量同样可观，前者在淘宝官旗的销量高达40万+，后者以1万+的销量遥遥领先于该品牌的其他产品。
这些猎奇口味食品在市场中的火爆也离不开品牌的宣传营销，像香菜、榴莲、折耳根这样的食材本就充满话题性，自带一定的流量。再加上品牌的主动推广和营销策略的助力，使得相关产品在市场中热度上涨明显。比如某品牌将营销重点放到话题营销上，通过在社交媒体上发布相关话题，将猎奇口味的讨论热度，过渡承接到“产品端”。
新品推出的时机也是各个品牌营销的关键之一，尤其是一些时令性的猎奇口味，比如在今年的5、6月份，薄荷巧克力的“凉风”顺着即将进入的盛夏来临，某饮品品牌推出薄荷黑巧奶酪杯，某用薄荷巧克力牛奶接档香菜牛奶，某品牌推出薄荷巧克力冰淇淋，一举成为各大测评贴的常客。对于相关企业来说，这些猎奇口味只是短线的营销款，相比于销量更看重其传播带来的关注度。
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社交媒体对猎奇风味带来推动
随着全球化的加深，不同文化之间的交流日益频繁，猎奇消费的趋势和产品也在全球范围内传播。这导致即便是在不同文化背景下，消费者也可能对某些猎奇产品产生共鸣，营销策略的核心便是打造这种情绪共鸣，而社交媒体便是打造情绪共鸣的手段之一，从各品牌猎奇风味食品的发展过程也可以看出来，社交媒体对其发展起到了较明显的推动作用。
社交媒体已经从一个单纯的网络平台变成了一个数字餐桌，在相关平台上关于食物的讨论一定程度上影响着消费者的态度和决定。有相关调研结果显示，41%的受访者表示，他们过去一年注意到社交媒体上有关食品的内容，且年轻消费者所占比例较高。社交平台作为众多年轻人的“聚集地”，更容易影响消费者对于“猎奇口味食品”的购买意愿。
一些品牌会通过发布有趣、互动性强的内容，吸引消费者的关注和参与。同时，品牌也会利用社交媒体平台与消费者进行互动，收集反馈并调整营销策略。比如常年霸榜的“南北差异之争”“吃不吃香菜”等话题，时不时就会在社交媒体上露面，也有很多品牌借着话题热度拓展营销路线和手段，借助社交媒体的传播力度，实现流量的裂变。
这种“猎奇口味”的食品更具有个性化和独特化的特点，在社交媒体高度发达的今天，分享成为一种重要的社交方式。年轻人通过分享自己的猎奇消费体验，不仅能够获得他人的关注和认可，也可以展现其个性和品味，以此在社交圈中树立自己独特的形象。在短视频、直播等新兴社交媒体平台的助力下，让猎奇口味食品的传播速度大大加快，并在官方媒体、餐饮品牌、博主等的传播下，使得相关食品逐渐成为网络热点，吸引了更多人关注。
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面临与“无添加”潮流相悖挑战
虽然这些小众口味在市场中属于较为明显的差异化特点，但从口味创新的方向上主要围绕“臭豆腐、螺蛳粉、榴莲、香菜”等，口味同质化问题逐渐显露。猎奇风味的食品在是市场中出现频率越来越高，在利益的驱使下，还将有更多品牌发力小众猎奇口味，这其中也不乏有一些只想赚取短期红利的品牌，而行业门槛较低也就使得产品可能会出现一些问题。
前段时间，“樱花味食物”引起热议，“千万不要购买樱花味食物”一词条更是登上热搜，因为大部分樱花味食物是一种人工合成的味道，其味道并非来自真正的樱花，而是通过食用香精调制而成。除了樱花味外，一些打着“猎奇口味”旗号的食品也可能存在使用不少食品添加剂的问题。虽然我国对食品添加剂的使用有着严格的规定，但在当下可能与“无添加”潮流相悖。
而且有些产品为了突显风味还可能添加不止一种添加剂，此外由于行业门槛较低，一些小作坊可能会为了追求利润和风味吸引，会忽视对食品安全的重视。因此消费者应保持警惕，慎重购买“猎奇口味”的食品，购买时也尽量选择正规渠道和信誉良好的品牌。
食品安全和质量控制对于猎奇口味食品的发展有一定挑战，越来越多的消费者对产品成分更加关注，这也对消费者选择产品有着重要影响。市场中的各品牌在推出猎奇口味时也要保障产品从原料选取、生产、运输、销售等各个方面的质量控制以确保产品品质安全。
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猎奇口味是跨界合作和品牌联动的一个表现
在“万物皆可跨界”的时代，各食品品牌跨界推出的新品在市场中往往也会得到许多关注，在食品届品牌跨界的主要手段就是联名。食品届联名，一个比一个奇葩，联名越来越出其不意，那些你能够想象到的口味较重的食品，那些寻常人眼中不搭调的品牌，近两年一个接着一个被品牌们提上日程，“猎奇口味”就是其跨界联名突出产品差异化明显表现。
前段时间，主打“清凉舒爽，舒缓止痒”的六神花露水与主打“冰爆入魂，持久酷爽”的炫迈口香糖联名推出新品。据产品介绍，这一口味有薄荷脑和六神味的双重叠加，其实上述品牌已经不是第一次与食品品牌跨界，2020年还联合肯德基的K COFFEE，带来了两款脑洞产品，分别是六神科劲凉提神提神花露水（咖啡香型）和KFC六神青柠气泡水冰咖啡，充分满足了消费者的猎奇心理。
近几年的食品届联名，主打跨界隔着银河系，越是“重口味”越被青睐，也成为人们津津乐道的焦点话题。玛氏旗下的彩虹糖正在和周黑鸭搞联名创新，据悉这款“周黑鸭联名款甜辣风味彩虹糖”是糖果品牌结合彩虹糖品牌定位、年轻人群口味偏好和品类趋势开发而来。虽然在市场中的产品反馈褒贬不一，但也确实给相关品牌带来了热度。
食品品牌的联名创新始终有着较高的热度，亿滋旗下饼干品牌奥利奥和可口可乐联名的“奥利奥可口可乐汽水味夹心饼干”和“奥利奥限定版可乐型汽水”两款限定版产品，在两大品牌的线上线下渠道全面开售。今年中秋节期间，一部分品牌抓住了“IP联名”这个流量密码，比如广州酒家与巧克力频偏联名推出巧克力岩茶流心、奇亚籽香芋等小重口味的月饼。
从产品研发角度看，跨界联名产品往往具有独特性和创新性，能够吸引消费者的好奇心和购买欲望，从而促进产品销售和品牌增长。从营销角度看，与经典品类、品牌的联名能引发较大的社交传播讨论，远比单一品牌获取同样的关注度和流量容易得多，或许对相关品牌旗下的其它产品销量起到带动作用。
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地域新奇口味或成品牌创新新方向
从市场端看，目前众多品牌纷纷推出猎奇口味食品，有相关数据显示，2024年在猎奇心理和个性化消费趋势的作用下，“奇葩”美食获得了一些关注，消费者对其态度也相对友好，有37.3%的消费者愿意看具体接受程度再尝试，有32.4%的消费者表示偶尔可以尝试。这都可以侧面反映出其未来发展前景良好。
目前大部分新奇口味的创新围绕在“螺蛳粉、臭豆腐、香菜”等争议性较大的口味上，随着入局品牌越来越多，其口味也不可避免的出现同质化等问题，未来还需品牌加强猎奇口味的探索。从猎奇口味食品的特点来看，这些口味都呈现酸味、臭味、臭酸味、霉味等较为特殊的口味特点，南方地区的霉豆腐和毛豆腐、安徽的臭鳜鱼、贵州的庵汤、各地的腐乳等口味或许会成为各品牌的创新方向之一。
另外像螺蛳粉、臭豆腐等具有地域特色的口味还有待品牌探索，相关调研显示，43%的消费者高度认同自己深受地域限定美食的吸引。近两年某品牌推出东北三省限定棒骨炖酸菜味薯片、河北石家庄限定牛肉板面味薯片、齐鲁山东限定煎饼卷大葱味薯片葱香浓郁等等在市场中受到不少关注，越来越多地域口味在市场中的应用，也在一定程度上提高了市场对于地域口味的接受度。
而具有地域特色的猎奇口味在市场中也还有许多，比如苦笋、木姜子等云南地域特色风味，或是臭鳜鱼、胡辣汤、潮汕生腌等地域美食风味。未来随着食品市场竞争越来越激烈及消费者需求越来越多样化，猎奇口味的食品饮料已经逐渐走向了市场营销的主流，成为品牌吸引消费者眼球、创造话题和增加销量的重要策略。相关品牌在创新时不能为了创新而创新，需要将眼光放长远，拉近与消费者的距离，从而提高消费者对品牌的信任度和忠诚度等。
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问题和不足之处依旧亟需解决
有相关数据显示，今年一季度淘系平台上，香菜、折耳根、螺蛳粉、榴莲这四个比较有代表性的小众口味，相关产品的整体销量环比增长了61.16%，销售额更是环比增长了238.36%。这些“猎奇口味”食品凭借新奇的属性和个性化的特点吸引了市场的目光。
但其在发展过程中还存在一些痛点与不足，比如存有食品安全隐患、短暂流行容易没落、全国化发展受限等等。在食品安全方面，在市场中众多猎奇口味食品中不乏出现小作坊生产的产品，想要以较低的价格提高品牌产品的竞争力，但其在生产过程及产品成分上并没有严格的标准，可能存在食品安全隐患。
从长远发展角度来看，这些猎奇口味的食品虽然一经推出便在市场中取得不错的成绩，但也很容易像“网红食品”那样快速没落。短期销量增长可以依靠营销，维持销量长期稳定发展，还是要依托扎实的产品实力，品牌也需要不断完善产品口感、口味等来提高产品的竞争力。
而且这类产品多带来的流量价值往往要大于销售价值，一些品牌也曾表示，期待借助这波流量达到更长尾的效应，希望通过某款产品的营销让用户关注到品牌，并且后续会将这些新增的流量通过自运营矩阵，店群进行分配，导流到其想去推广的其他核心产品上。
另外有些口味属于地域口味，想要在全国化发展有一定的限制，大部分消费者可能接受度并不高。对于品牌来说还要加速产品创新，提高产品力和创新壁垒。注重食品安全，提升标准化水平，在保障产品品质的同时保证食品安全。为了能够在市场中站稳脚跟并提高品牌知名度还需要强化品牌建设，扩大传播渠道。
行业思考：香菜面、折耳根凉茶、螺蛳粉薯片、榴莲咖啡等各种猎奇口味食品出现在市场中，各种花式创新不断刺激着人们的猎奇心理的同时也在各大社媒平台掀起一波又一波的讨论，也在市场中得到了更进一步的传播。未来食品行业竞争愈发激烈，市场需求更加多样化，猎奇口味具备一定的可挖掘性，但需要品牌找到持续发展下去的密码。
