2 元一个的包子， 3 元一根的玉米， 5 元一个的饭团，这些食物让便利店有了各自不同的“味道”。
它怎么能只是个便利店？分明装得下我全家
我们可能在早晨时买一个面包，中午时打包一份盒饭，深夜里来一碗热腾的关东煮。便利店如同一个隐形的厨房，过去我们心照不宣。
而现在， 7-11 门口挂着“早餐示范店”，好邻居立起了“早餐”、“午餐”的牌子，全家 4 代店开辟了一片咖啡区……
便利店增加餐品种类，摆起餐桌越来越常见。
全家 4 代店散发着小资调性
不仅如此。
拿到 3 亿美元投资的新兴便利店品牌——便利蜂，主打“ 15 分钟外卖送到你楼下”，免配送费！
便利店开始明抢餐饮的生意了。
便利店抢夺餐饮生意背后的逻辑
42 章经创始人曲凯说，所有线下业态都可以被放到一个坐标系中，一条轴是服务、另一条轴是产品。最终的账可以用一个公式来算：利润 = 进店人数 × 转化率 × 客单价 × 利润率。
想提高利润，必先优化这些数据
与按摩，美发美甲这类重服务业态不同，便利店更接近一种轻服务重产品销售的业态。
便利店满足的是即时性的消费需求。比如我们口渴时，会到楼下的便利店买瓶水，而不会走 1 、 2 公里买瓶水。“便利”的属性，让便利店的商品相比于超市有更高的溢价空间。
而“便利”也意味着服务半径受限，扛着房租和人力两大成本，如何获取更高的利润是每个便利店面对的挑战。
自有新鲜产品是便利店们的吸金利器
从全家、7-11、罗森三大外资便利店的数据来看， 60%-70% 的进店消费者会购买鲜食产品。顾客习惯买一份便当顺便带一瓶饮料或一包零食。通常情况下，只占店内所有 SKU 中 1-3 成比例的鲜食品类，却可以带来 40% 的销售额。
自营食品，成了便利店在顾客心中的独特符号， 7-11 的“好炖”，全家的冰淇淋，罗森的甜品……更有网友总结了《最强攻略! 7-11 、全家、罗森里有比餐厅还好吃的美食》。食物让便利店从一个冰冷的“售货机”变成了有温度，有味道的地方。
除了拥有更高毛利，自营食品正在成为吸引顾客的磁铁。
试想一下我们平时到便利店的动机：雾霾突袭没有口罩，牙膏用完了，口渴了……这些场景多数带有偶然性，拉低我们到店的频率。
而三餐是我们每日的刚性需求。如果把吃饭的场景与便利店绑定，自然会刺激我们到店的次数。
高毛利、差异化、能吸引顾客到店，这就不难理解为什么便利店喜欢搭载快餐了。
便利店VS快餐店：做餐饮有何不同？
当便利店摆起餐桌，提供堂食的环境，它和快餐店有何不同？
城市里很多便利店 24 小时营业，它像是一个微型的商超，覆盖顾客所有的就餐场景：早餐、午餐、下午茶、晚餐，甚至夜宵。
扎啤、烧烤、长桌、落地窗，这是一家便利店
便利店的餐品有一个特点——耐放。不论是在保鲜柜里的冷面、三明治还是在柜台边的热菜热饭。细心观察你会发现，多数便利店的快餐中都有这几道菜品：麻辣香锅，西红柿炒鸡蛋，宫保鸡丁，而很少有青菜。即使进行产品迭代，也很难突破这个限制。
餐品方面，快餐店可以为顾客提供更多样化的选择。
便利店做餐饮还有一个特点，便利+价格实惠。
便利蜂的线上菜单，点 2 个菜平均不到 20 元
餐饮企业如何应对便利店这个对手？
便利店遭遇的营收瓶颈，快餐店同样在面临。
在我看来，便利店做渠道，在渠道里卖更多的产品赚钱，而餐饮是做产品，把产品通过更多种渠道卖掉赚钱。
掌柜们需要思考的是，如何让产品更好地流通？
门店思路：有限的空间和时间里服务更多顾客
门店的空间、供给能力、进店人数有上限，意味着盈利能力有上限。很多人看到了这点，于是把盈利寄托在不断开店上，而不去看是否充分开发了单店的产能。
同样做快餐，别人家每天的翻台达 20 多次，月平效 5000 多元，你呢?
回到门店，通过优化后厨动线，餐品制作流程，顾客就餐流程等提高效率，带动收入的增加。
渠道思路：增加服务半径圈顾客
一家快餐店通常覆盖半径只有 1 公里，而外卖可以覆盖半径至少 3 公里。这意味着，外卖让快餐店有机会覆盖原来 9 倍面积中的目标顾客。
海盗虾饭主打小龙虾盖饭，去年卖出 100 万份。目前 7 家门店每天的总单量达 3500-4000 份，外卖占比 60%。
对快餐店而言，月平效 4000 元已经算优秀，不做外卖很难突破这个瓶颈。而海盗虾饭靠着“门店+外卖”双渠道模式，月平效高达 6000-7000 元。
零售思路：让顾客随时随地都能买到你
不论是堂食还是外卖，在拉动营收方面，很大程度受限于服务半径。而零售化，打破了这种限制。
如何在门店不多的情况下先让产品走出去?
有饭是一家西餐素食餐厅。虽然只有 6 家门店，却能辐射全国百万用户。他们做了一款名为大 Cookie 的产品，在淘宝，下厨房等多个电商渠道售卖。创下了单月 100 万元营业额的峰值。
当一个品牌可以满足用户多场景的需求时，自然更容易被用户想起，更容易实现堂食、外卖、电商之间的转化。
面对便利店摆餐桌、送外卖、抢生意，掌柜们要做的不是粗暴地在餐厅里划出一片区域开便利店，而是探索适合自己的方式，结合线上和线下流量，用更低的成本把产品卖到更多的目标顾客手中。
